Découvrez notre recette du croissants aux pommes et cannelle avec Thermomix, de délicieux croissants farcis à la pommes et cannelle, facile et simple à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée ( recette ici )
- 3 pommes
- 30 g de beurre
- 1 citron
- 1 cuillère à café de cannelle (poudre)
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- du sucre roux pour saupoudrer
- Du lait pour la dorure
Préparation :
Commencez par préparer la pâte feuilletée.
Ensuite épluchez puis coupez les pommes en petit morceaux.
Mettez le beurre et les pommes dans le bol ajoutez, le jus de citron, le sucre, la cannelle puis réglez 8 minutes à 90°C à la vitesse cuillère / sens inverse.
Étalez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre la plus fine possible, ensuite coupez la pâte en 8 triangles.
Mettez un peu de la préparation de pommes au bout de chaque triangle puis repliez la pâte sur elle-même de façon à former un croissants.
Déposez les croissants sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis badigeonnez-les de lait ensuite saupoudrez de sucre roux.
Enfournez 20 à 30 minutes à 180°C ( four préchauffé ).
La pomme doit rendre son eau avant d’entrer
C’est la règle de tout feuilleté garni de fruits. Les pommes crues relâchent leur jus à la cuisson, la vapeur reste piégée sous la pâte et le fond se détrempe. Elles doivent être compotées avec le beurre et la cassonade, puis refroidies.
Le citron n’est pas décoratif : il empêche les pommes de brunir et apporte l’acidité qui équilibre la cannelle et le sucre.
Les erreurs à éviter
Garnir avec une compotée tiède
Le beurre du feuilletage fond avant même le four et les couches se soudent. Refroidissement complet.
Trop garnir
Une cuillère par croissant, à la base du triangle. Trop remplis, ils s’ouvrent et la garniture brûle sur la plaque.
Dorer les bords roulés
La dorure se pose sur le dessus. Sur les tranches, elle colle les feuillets et empêche la pâte de se développer.
Questions fréquentes
Quelles pommes choisir ?
Une variété qui tient à la cuisson — reinette, boskoop, granny. Une pomme qui s’effondre donne une compote liquide.
Faut-il un four très chaud ?
200 °C minimum. Le feuilletage a besoin d’un choc thermique pour que l’eau du beurre se vaporise et écarte les couches.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Façonnés et congelés crus, oui. Ils se cuisent sans décongélation, avec cinq minutes de plus.
