Nous vous proposons la recette des croissants à la farine complète avec Thermomix, une recette délicieuse, facile et simple à réaliser chez vous pour le petit déjeuner.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 220 g de farine de blé tendre
- 320 g de farine de blé entier
- 160 g de beurre
- 1 oeuf
- 240 g de lait
- 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe de miel
- 90 grammes de sucre brun
Préparation :
Versez le lait dans le bol du Thermomix puis ajoutez la levure ensuite réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez l’oeuf, le sucre et le miel puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez les farines puis réglez 2 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte puis laissez lever dans un récipient pendant 1 heure.
Étalez en carré puis ajoutez le beurre au centre et refermez les 4 pans de la pâte (comme une enveloppe sur le beurre). Étalez en longueur. (donner un tour).
Pliez en trois puis laissez reposer 15 minutes.
Étalez la pâte finement, régulièrement, selon un rectangle d’environ 40 x 50 cm pour la découper en 2 bandes d’environ 20 cm x 50 cm.
Découpez des triangles de 20 x 10 cm environ, puis roulez-les en finissant par la pointe.
Déposez les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, puis laissez reposer 1 heure.
Badigeonnez les du jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait puis enfournez à 210°C pendant 10 à 15 minutes.
La farine complète empêche le feuilletage
Il faut le savoir avant de se lancer : le son présent dans la farine complète coupe le réseau de gluten et déchire les couches de beurre. Un croissant à 320 g de farine complète sur 540 g au total ne feuillettera pas comme un croissant classique — il sera plus dense, plus rustique, plus proche d’un pain au lait roulé.
La farine de blé tendre présente dans la liste sert précisément à limiter ce problème en apportant du gluten.
Les erreurs à éviter
Laisser le beurre se réchauffer
Tout feuilletage repose sur le contraste entre un beurre froid et une pâte souple. Dès que la pâte colle, un quart d’heure au réfrigérateur.
Réduire le liquide
La farine complète absorbe beaucoup plus que la blanche. Les 240 g de lait sont un minimum.
Écourter la pousse
Une pâte complète lève plus lentement. Le repère est le volume, pas la montre.
Questions fréquentes
Peut-on obtenir un vrai feuilletage ?
Difficilement au-delà d’un tiers de farine complète. Pour un compromis, descendez à 180 g de complète et montez la blanche d’autant.
Pourquoi mes croissants sont-ils secs ?
Le son capte l’eau en continu, même après cuisson. Un peu plus de beurre ou de lait corrige nettement.
Comment les conserver ?
Le jour même, comme toute viennoiserie. Congelés puis réchauffés cinq minutes à 150 °C, ils sont très corrects.
