Une crème assez simple à faire, ne demande pas beaucoup de temps et qui plaira à toute la famille, voici notre méthode pour faire une crème glacée aux fraises avec Thermomix.
Pour aller plus loin, la rubrique Glaces & desserts glacés réunit 50 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 100 g de sucre
- jus de 1 citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 blancs d’oeufs
Préparation :
Mettez le sucre dans le bol, puis mixez pendant 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez les fraises ensuite mixez 1 minute à la vitesse 8.
Mettez les blanc d’oeufs dans le bol et mixez 10 secondes à la vitesse 5.
Mettez le fouet en place, puis programmez 2 minutes à la vitesse 4.
Laissez la crème glacée aux fraises 3 heures au congélateur avant de déguster.
Un sorbet meringué, pas une crème glacée
Le titre annonce une crème glacée, mais la recette ne contient ni crème ni lait : fraises, sucre, citron et blancs d’œufs. C’est techniquement un sorbet allégé aux blancs montés, plus proche d’un sorbet plein fruit que d’une glace.
Les blancs jouent le rôle du turbinage : ils emprisonnent l’air et empêchent la formation de gros cristaux, ce qui permet de se passer de sorbetière.
Les erreurs à éviter
Utiliser des fraises à température ambiante
Sans froid apporté par les fruits, la préparation ne prend pas. Congelez les fraises en morceaux au moins quatre heures avant — c’est ce qui rend la recette possible sans sorbetière.
Un bol ou un fouet gras
Une trace de matière grasse empêche les blancs de monter. C’est la cause n° 1 des ratages.
Remettre au congélateur sans rien faire
Elle durcit en bloc. Si vous la conservez, sortez-la vingt minutes avant ou repassez-la au bol.
Questions fréquentes
Les blancs crus posent-ils un problème ?
Ils ne sont pas cuits. Pour les enfants ou les personnes fragiles, utilisez des blancs pasteurisés — ou montez-les en meringue italienne avec un sirop à 118 °C.
Comment obtenir une vraie crème glacée ?
Ajoutez 200 g de crème entière montée aux fraises mixées. On perd en légèreté, on gagne en onctuosité et en tenue.
À quoi sert le citron ?
Il réveille la fraise, dont le goût s’efface au froid, et son acidité aide les blancs à tenir.
