Nous vous proposons la recette de la crème glacée au citron, un délicieux dessert rafraîchissant, facile et simple à réaliser chez vous avec le Thermomix.
Pour aller plus loin, la rubrique Glaces & desserts glacés réunit 50 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 150 g de jus de citron
- 280 g de crème fraîche
- 220 g de lait
- 120 g de sucre
- zeste de 1 citron
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix le sucre et le zeste de citron puis mixez 30 secondes à la vitesse turbo.
Ajoutez le jus de citron filtré et mélangez 1 minute à la vitesse 5, au bout de 20 secondes ajoutez le lait et la crème par l’orifice.
Versez la préparation dans un récipient large puis placez au congélateur pendant 4 à 5 heures.
Après remettez au bol du thermomix puis mixez 20 secondes à la vitesse 10.
Laissez au congélateur 30 minutes ensuite servez votre glace avec des tranches de citron.
L’acidité fait la texture
150 g de jus de citron dans une base lactée : l’acidité fait légèrement épaissir la crème avant même la congélation. C’est ce qui donne à cette glace sa densité, sans jaunes d’œufs ni cuisson.
Le zeste mixé avec le sucre diffuse les huiles essentielles dans toute la préparation — le jus seul serait acide sans être parfumé.
Les erreurs à éviter
Verser le jus d’un coup
Il peut faire trancher la crème. Il s’incorpore progressivement, comme le prévoit la recette.
Ne pas filtrer le jus
La pulpe et les pépins donnent une texture granuleuse.
Congeler en récipient haut
Un récipient large, comme indiqué : la prise est plus rapide et les cristaux plus fins.
Questions fréquentes
Faut-il la mixer en cours de prise ?
Oui, un ou deux passages améliorent nettement la texture en cassant les cristaux.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois semaines en boîte hermétique.
Citron jaune ou vert ?
Le jaune pour une glace classique, le vert pour une version plus vive et plus parfumée.
