Découvrez étape par étape comment préparez la fameuse recette du cordon bleu fait maison au Thermomix, une recette facile à préparer et appréciée des petits et des grands.
Cette recette fait partie de notre sélection Viandes & volailles, qui en rassemble 80 autres.
Ingrédients :
- 600 g filets de poulet, coupés en morceaux
- 9 tranches de fromage
- 5 tranches de jambon
- 120 g de parmesan
- 1 œuf battu
- 2 oeufs
- 25 g de farine
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 œuf battu
- sel et poivre
Préparation :
Mettez le parmesan dans le bol du Thermomix puis hachez 10 secondes à la vitesse 9 et gardez de côté. Mettez les morceaux de poulet dans le bol puis mixez 30 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez la farine, l’oeuf, le parmesan, le sel et le poivre puis réglez 30 secondes à la vitesse 4. Séparez la préparation en 18 galettes puis aplatissez-les.
Déposez sur 9 galettes une tranche de jambon et de fromage puis recouvrez avec les 8 autres galettes et fermez bien.
Ensuite trempez-les dans l’œuf battu puis enrobez-les de chapelure et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C, puis faites cuire le cordon bleu 25 minutes en le retournant à mi-cuisson.
Pourquoi le poulet est haché et reformé
Un cordon bleu de boucher est une escalope entière, fendue et garnie. Ici, les 600 g de filets sont mixés 30 secondes à la vitesse 4 puis reformés en 18 galettes. Ce n’est pas un raccourci mais un choix qui résout un vrai problème.
Une escalope fendue s’ouvre presque toujours à la cuisson et le fromage s’échappe. Une galette de viande hachée, liée par l’œuf, la farine et les 120 g de parmesan, se soude complètement autour de la garniture : elle est étanche. Le parmesan joue d’ailleurs ici un rôle technique autant que gustatif — ses protéines aident la galette à se tenir.
Les erreurs à éviter
Mixer le poulet trop longtemps
30 secondes à la vitesse 4. Au-delà, la viande devient une pâte lisse et le cordon bleu prend une texture de mousse une fois cuit.
Mal sceller les bords
Pressez fermement tout le pourtour des deux galettes, et vérifiez qu’aucun morceau de fromage n’affleure. C’est par là que la fuite se produit.
Oublier de retourner à mi-cuisson
La recette le demande sur les 25 minutes. Sans cela, le dessous reste pâle et mou pendant que le dessus dore.
Questions fréquentes
Comment obtenir une panure plus croustillante au four ?
Faites dorer la chapelure à sec dans une poêle avant de paner, et arrosez les cordons bleus d’un filet d’huile avant d’enfourner. C’est la meilleure façon d’approcher le croustillant de la friture.
Quel fromage choisir ?
Un fromage qui fond bien sans couler : emmental, comté ou raclette en tranches. Évitez les fromages très humides comme la mozzarella fraîche, qui rendent de l’eau dans la galette.
Peut-on les congeler ?
Oui, panés et crus, à plat sur une plaque puis en sac. Enfournez-les directement sans décongeler, en ajoutant 10 minutes de cuisson.
