Le colombo de poulet est un plat d’origine antillaise très facile à faire avec Thermomix, suivez pas à pas la recette pour un délicieux résultat.
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Ingrédients :
- 500 g de poulet, coupée en morceaux
- 1 oignon de taille moyenne
- 1 gousses d’ail
- 2 carottes
- 2 tomates
- 1 poivron
- 1 pomme de terre
- Du persil
- Du thym
- 2 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de colombo
- 1/2 jus de citron
- 1 piment antillais
- Sel, poivre
- 10 cl d’huile d’olive
Préparation du colombo de poulet :
Dans le bol du Thermomix mettez l’ail, l’oignon, le persil, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez la viande, les épices et le jus de citron, puis mixez 1 minute en sens inverse à la vitesse cuillère.
Laissez reposer une heure dans le bol fermé, ensuite ajoutez les légumes et couvrez d’eau, puis programmez 40 minutes à 100° à la vitesse 1 en sens inverse.
Servez le colombo de poulet avec du riz.
Pourquoi une heure de repos avant la cuisson
C’est l’étape que l’on saute par impatience, et c’est celle qui fait le colombo. Après avoir mixé la viande avec les épices et le jus de citron, la recette laisse reposer une heure dans le bol fermé : c’est une marinade.
Deux choses s’y passent. L’acidité du demi-jus de citron attaque les fibres du poulet et l’attendrit. Surtout, les épices du colombo — coriandre, curcuma, cumin, fenugrec — libèrent leurs arômes liposolubles dans la chair. Ajoutées seulement au moment de la cuisson, elles resteraient en surface et le plat aurait le goût d’un poulet aux épices, pas d’un colombo.
Les erreurs à éviter
Mixer la viande à vitesse normale
La minute se fait en sens inverse à la vitesse cuillère. Il s’agit d’enrober les morceaux de poulet, pas de les hacher : à l’endroit, vous obtenez une farce.
Percer le piment antillais
Le piment antillais est extrêmement fort. Mettez-le entier dans le bol et retirez-le en fin de cuisson : il parfume sans rendre le plat immangeable. Fendu ou mixé, il domine tout.
Couvrir de trop d’eau
« Couvrez d’eau » signifie affleurer les légumes, pas les noyer. Le colombo est un plat mijoté à sauce courte : trop d’eau et vous obtenez une soupe, sans possibilité de réduire ensuite en sens inverse.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la poudre de colombo ?
Un mélange d’épices antillais, cousin du curry indien, à base de coriandre, curcuma, cumin, moutarde et fenugrec, souvent avec du riz grillé. On le trouve en épicerie exotique ; à défaut, un curry doux en donne une approximation.
Peut-on le préparer la veille ?
C’est même recommandé. Comme tous les plats mijotés épicés, il gagne à reposer une nuit : les épices continuent de se diffuser et la sauce s’harmonise.
Que servir avec ?
Du riz blanc, comme indiqué, indispensable pour absorber la sauce. Aux Antilles, on l’accompagne aussi de haricots rouges ou de bananes plantain frites.
