Découvrez notre recette du chocolat chaud aux épices avec Thermomix, un délicieux chocolat chaud épicé de Noël, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 600 ml de lait
- 90 g de sucre
- 30 de cacao
- 1 gousse de vanille
- 200 g de chocolat noir
- 50 ml de crème fraîche
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade râpé
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
Préparation :
Fendez la gousse de vanille en deux puis grattez les graines à l’aide d’une couteau.
Mettez dans le bol du thermomix le lait, la gousse et les graines de vanille puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse cuillère à sens inverse.
Retirez la gousse de vanille puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux, le sucre, le cacao et la crème puis mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
Ensuite ajoutez la cannelle, la noix de muscade râpé et le gingembre puis réglez 4 minutes à 90° à la vitesse 3.
Versez le chocolat chaud aux épices dans des tasses puis servez immédiatement.
Pourquoi le chocolat n’est pas cuit avec le lait
L’ordre mérite qu’on s’y arrête. Le lait est d’abord infusé 5 minutes à 100 °C avec la vanille. Puis, hors chauffe, on ajoute les 200 g de chocolat noir, le sucre, le cacao et la crème pour 20 secondes seulement. Ce n’est qu’ensuite qu’on repasse 4 minutes à 90 °C.
La chaleur résiduelle du lait suffit largement à fondre le chocolat, et cette fonte douce évite qu’il ne brûle au fond du bol ou ne se dissocie de sa matière grasse. Les 4 minutes à 90 °C qui suivent ne servent plus à fondre mais à infuser les épices : cannelle, muscade et gingembre sont liposolubles et ont besoin du gras du chocolat et de la crème pour libérer leurs arômes.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir après l’ajout du chocolat
90 °C est un plafond. À ébullition, le chocolat tranche, la crème se sépare et la boisson se couvre de gouttes grasses.
Cuire à vitesse normale
Les 5 premières minutes se font en sens inverse à la vitesse cuillère. À vitesse élevée, le lait mousse énormément et déborde par l’orifice du couvercle.
Utiliser de la vanille en poudre
La gousse fendue et grattée puis retirée donne une infusion propre. Une vanille en poudre laisserait des points noirs en suspension et un léger dépôt au fond des tasses.
Questions fréquentes
Pourquoi du cacao et du chocolat ?
Le chocolat noir apporte le gras, le sucre et l’onctuosité ; les 30 g de cacao non sucré apportent l’intensité et l’amertume. C’est la combinaison qui donne un chocolat chaud profond plutôt que simplement sucré.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe 4 minutes à 90 °C à la vitesse 3. Il épaissit au froid : ajoutez un peu de lait au réchauffage.
Peut-on l’alléger ?
Supprimez la crème et descendez à 150 g de chocolat, en gardant le cacao. Vous perdrez en onctuosité mais garderez tout le parfum des épices.
