Nous vous proposons la recette du chinois à la crème pâtissière avec le Thermomix, une brioche moelleuse, facile et simple à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 600 g de farine
- 2 œufs
- 120 g de beurre
- 12 cl de lait
- 60 g de sucre
- 120 g de crème pâtissière
- 12 g de levure du boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 35 g de raisin sec
- 160 g de pépites de chocolat
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix la farine, le sucre, le sel, le beurre, le lait et les œufs, puis ajoutez la levure et programmez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Laissez lever la pâte pendant une heure, puis étalez-la et appliquez dessus la crème pâtissière, les pépites de chocolat et les raisins secs.
Roulez la pâte en boudin et découpez-la en tronçons de 5 cm que vous disposez dans un moule beurré et fariné.
Laissez pousser encore 2 heure avant de mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Le chinois, une brioche fourrée à la crème pâtissière
Son nom vient de sa forme en escargot serré, pas de son origine — c’est une brioche alsacienne, le Schneckenkuchen. La crème pâtissière est étalée sur la pâte abaissée, puis le tout est roulé et découpé en tronçons serrés dans un moule.
La crème doit être froide et ferme : tiède, elle fait fondre la pâte et s’échappe pendant la pousse.
Les erreurs à éviter
Garnir avec une crème tiède
Elle coule et la spirale se vide. La crème pâtissière se prépare à l’avance et se fouette avant usage.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure de boulanger meurt vers 50 °C. C’est la première cause de brioche plate.
Serrer les tronçons dans le moule
Ils doivent se toucher légèrement, pas être comprimés : ils doublent à la seconde pousse et au four.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, une pousse lente au réfrigérateur développe les arômes et facilite le roulage. Sortez la pâte une heure avant de la façonner.
Comment obtenir un dessus brillant ?
Un sirop sucre-eau badigeonné à la sortie du four, sur la brioche encore chaude. C’est la finition classique.
Comment le conserver ?
Deux jours dans un sac fermé. Il contient de la crème pâtissière : passé ce délai, il se garde au réfrigérateur.
