Voici la recette du chili con carne, un plat d’origine mexicaine, à base de viande hachée, de sauce tomates et d’haricots rouges. Plat bien épicé et facile à faire avec Thermomix.
Vous trouverez 80 autres recettes dans notre rubrique Viandes & volailles.
Ingrédients :
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 500 g d’haricots rouges en boîte
- 80 g de sauce tomate
- 150 g d’eau
- 1 poivron
- 1 oignon
- 20 g d’huile d’olive
- 1/2 bouillon cube
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à café de chili en poudre
- sel, poivre
Préparation au Thermomix :
Commencez par éplucher l’oignon et l’ail puis coupez-les en deux.
Mettez dans le bol du Thermomix l’ail et l’oignon puis mixez 10 secondes à la vitesse 5, versez dessus l’huile d’olive et réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Epépinez et coupez le poivron en cubes, puis ajoutez-le au contenu du bol avec la viande hachée et réglez 10 minutes à 100° à la vitesse cuillère en sens inverse.
Ajoutez la sauce tomate, l’eau, le bouillon cube et le chili puis réglez 20 minutes à 100° à la vitesse cuillère en sens inverse.
Ajoutez les haricots, le sel et le poivre puis réglez 10 minutes à 100° à la vitesse cuillère toujours en sens inverse.
Servez votre chili con carne chaud à coté d’une salade et du riz.
Les haricots en conserve ne cuisent pas, ils réchauffent
C’est la principale erreur de séquencement sur cette recette. Les haricots rouges en boîte sont déjà cuits : mis dès le début, ils se transforment en purée et le chili perd ses grains. Ils s’ajoutent dans le dernier tiers de la cuisson, le temps de s’imprégner.
Les 150 g d’eau seulement s’expliquent par là aussi : les haricots apportent leur propre jus, et la sauce doit rester épaisse.
Les erreurs à éviter
Ne pas rincer les haricots
Le jus de conserve est trouble, farineux et très salé. Rincez-les à l’eau claire : c’est deux minutes de travail pour une différence nette sur le goût et sur la digestion.
Doser le chili en début de cuisson
Le piment se développe et se concentre à la cuisson. Mettez deux cuillères, goûtez à la fin, ajustez : l’inverse est impossible à rattraper.
Ne pas laisser réduire
Un chili doit napper, pas baigner. S’il reste liquide en fin de cuisson, prolongez sans le gobelet doseur pour laisser l’eau s’évaporer.
Questions fréquentes
Est-il meilleur le lendemain ?
Nettement. Les épices ont besoin d’une nuit pour se fondre à la viande et à la tomate : c’est un plat qui gagne à être préparé la veille.
Avec quoi le servir ?
Riz blanc, tortillas, ou simplement du pain. Une cuillère de crème fraîche et de la coriandre fraîche calment le piquant et apportent la fraîcheur qui manque.
Peut-on le congeler ?
Très bien, jusqu’à trois mois, en portions. C’est l’un des plats qui supportent le mieux la congélation.
