Nous vous proposons la recette des Chaussons aux pommes avec Thermomix, une délicieuse recette, simple et facile à réaliser chez vous pour le petit déjeuner ou le goûter .
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 4 pommes
- 1 pâte feuilletée ( recette ici )
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de sucre
- jus de 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation :
Commencez par préparer la pâte feuilletée.
Mettez dans le bol les pommes épluchées et coupées en petits dès.
Ajoutez le jus de citron, le sucre, la cannelle et l’eau puis réglez 8 minutes à 90°en sens inverse à la vitesse cuillère.
Etalez la pâte finement puis découpez 8 rondelles grandes et 8 rondelles plus petites.
Déposez les plus grandes rondelles dans des moules à muffins beurrés puis piquez à la fourchette.
Ensuite déposez 1 à 2 cuillères de garniture de pomme puis rabattez les bords de la pâte.
Couvrez après avec les plus petites rondelles puis apuyez doucement pour souder les 2 pâtes.
Badigeonnez avec le jaune d’oeuf battu puis enfournez 20 minutes à 200°C.
La compotée doit être sèche et froide
Deux conditions, et elles décident du résultat. Sèche, parce que le jus des pommes détremperait le feuilletage par en dessous. Froide, parce qu’une garniture tiède fait fondre le beurre de la pâte avant même le four.
La cuillère d’eau et le jus de citron servent à démarrer la compotée sans brûler les pommes — l’eau s’évapore ensuite entièrement.
Les erreurs à éviter
Trop garnir
Une cuillère par chausson, en laissant un bon centimètre de bord libre. Trop remplis, ils s’ouvrent à la cuisson.
Mal souder les bords
Humidifiez le bord au pinceau, pressez à la fourchette, puis chiquetez la tranche au dos d’un couteau. C’est ce dernier geste qui empêche l’ouverture.
Dorer la tranche
Le jaune d’œuf se pose sur le dessus uniquement. Sur les bords, il colle les feuillets.
Questions fréquentes
Quelles pommes choisir ?
Une variété qui tient — reinette, boskoop, granny — pour garder des morceaux. Une pomme qui s’effondre donne une compote liquide.
Comment obtenir un dessus brillant ?
Un jaune d’œuf délayé dans une cuillère d’eau, et un quadrillage à la pointe du couteau avant d’enfourner.
Peut-on les congeler ?
Oui, crus et façonnés, à plat sur une plaque. Ils se cuisent sans décongélation, avec cinq minutes de plus.
