Suivez notre recette des chaussons aux champignons au Thermomix, des chaussons croustillants Farci aux champignons et jambon, trés facile à réaliser chez vous.
Pour aller plus loin, la rubrique Légumes & végétarien réunit 22 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 200 g de dés de jambon
- 250 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
Commencez par préparer la pâte feuilletée.
Dans le bol mettez l’echalotte et l’ail puis mixez 7 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez les champignons émincés puis réglez 8 minutes à 100° à la vitesse 1/ sens inverse.
Ensuite ajoutez le jambon coupé en dès, la crème fraîche, le sel et le poivre puis réglez 2 minutes à 100° à la vitesse 1/sens inverse.
Etalez la pâte feilleté puis découpez-la en carrès.
Répartissez la prèparation au champignons puis répliez les carrès pour faire des chaussons, ensuite refermez-les bien en appuiyant sur les bords
Badigeonnez les chaussons du jaune d’oeuf battu puis enfournez 20 à 25 minutes à 180°C.
Les champignons doivent perdre leur eau avant la pâte
C’est la règle absolue de tout chausson garni. Le champignon est composé à près de 90 % d’eau : enfermé cru dans une pâte feuilletée, il la relâche à la cuisson et le fond du chausson devient une pâte détrempée.
La farce doit donc être cuite et refroidie avant le garnissage — une farce chaude fait fondre le beurre du feuilletage avant même le four.
Les erreurs à éviter
Garnir avec une farce tiède
Le beurre du feuilletage fond, les couches se soudent et la pâte ne monte pas. Farce complètement froide, toujours.
Trop remplir
Deux cuillères par chausson suffisent, en laissant un bon centimètre de bord libre. Trop garnis, ils s’ouvrent à la cuisson et la farce brûle sur la plaque.
Dorer les bords soudés
Le jaune d’œuf se pose sur le dessus, pas sur la tranche. Sur les bords, il colle les feuillets entre eux et empêche la pâte de se développer.
Questions fréquentes
Comment bien souder les chaussons ?
Humidifiez le bord au pinceau, pressez à la fourchette, puis « chiquetez » la tranche avec le dos d’un couteau. C’est ce dernier geste qui empêche l’ouverture.
Peut-on les congeler ?
Oui, crus et façonnés, à plat sur une plaque. Ils se cuisent sans décongélation, avec cinq minutes de plus.
Peut-on les faire végétariens ?
Remplacez le jambon par des noix concassées ou du fromage — le champignon a besoin d’un partenaire salé pour ne pas être fade.
