Avec votre Thermomix vous pouvez faire des cappuccino comme si vous avez une machine spéciale, voici la méthode pour réussir un cappuccino avec Thermomix.
Pour aller plus loin, la rubrique Boissons réunit 12 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 1 tasse de café
- 1 tasse de lait entier
- 5 g de sucre
- Un peu de cacao pour la décoration.
Préparation du cappuccino avec Thermomix :
Mettez le lait et le sucre dans le bol du Thermomix, puis mixez 3 minutes à la vitesse 3, ensuite programmez 3 minutes à 80° à la vitesse 3.
Versez le lait sur votre café dans une tasse de cappuccino, puis saupoudrez de cacao.
La mousse vient du lait chauffé et agité
Un cappuccino, c’est un tiers d’espresso, un tiers de lait chaud, un tiers de mousse. Sans buse vapeur, le robot reproduit le principe autrement : le lait est agité longuement pendant qu’il chauffe, ce qui incorpore de l’air dans ses protéines.
C’est pourquoi la recette précise « lait entier » : ce sont les protéines et le gras du lait qui stabilisent la mousse. Un lait écrémé mousse davantage mais la mousse retombe presque aussitôt.
Les erreurs à éviter
Dépasser 70 °C
Au-delà, les protéines du lait se dénaturent et la mousse s’effondre — et le lait prend un goût de cuit. C’est la limite que respectent les machines professionnelles.
Verser le lait avant le café
L’espresso va au fond de la tasse, le lait mousseux par-dessus. L’inverse casse la mousse et brouille les couches.
Le laisser attendre
La mousse retombe en deux à trois minutes. Un cappuccino se sert immédiatement.
Questions fréquentes
Quel café utiliser ?
Un espresso serré et corsé. Un café allongé donne une boisson lactée sans caractère : le lait couvre tout.
Peut-on le faire avec du lait végétal ?
Les boissons d’avoine « barista » sont formulées pour mousser et fonctionnent bien. L’amande et le riz moussent mal, faute de protéines.
Différence avec un latte ?
Le latte contient beaucoup plus de lait et très peu de mousse. Le cappuccino est équilibré en trois tiers.
