On ne présente plus les cannelés qui sont de petits gâteaux, spécialité du Bordelais, parfumés souvent à la vanille et au rhum. Nous vous proposons la recette des cannelés avec Thermomix.
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Ingrédients :
- 200 g de farine
- 500 g de sucre en poudre
- 1 l de lait demi écrémé
- 2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille
- 100 g de beurre mou
- 4 oeufs et 2 jaunes d’oeufs
- 5 cl de rhum (facultatif)
Préparation des cannelés avec Thermomix :
Dans le bol du Thermomix mettez le lait, la vanille et le beure, puis programmez 10 minutes à 90° et à la vitesse 2.
Ajoutez le sucre et la farine, ensuite mixez 30 secondes à la vitesse 5.
Programmez votre Thermomix sur la vitesse 2 sans le gobelet, puis ajoutez les oeufs, les jaunes d’oeufs et le rhum.
Mettez votre préparation au réfrigérateur pendant une heure, puis versez-la à moitié dans des moules bien beurrés.
Enfournez pendant 15 minutes à 220° puis 50 minutes à 180°, puis démoulez quand les cannelés refroidissent.
Le repos de la pâte est la vraie recette
Un canelé se joue à 90 % sur un point que la liste d’ingrédients ne montre pas : la pâte doit reposer 24 à 48 heures au réfrigérateur. Ce repos laisse l’amidon s’hydrater complètement et évite que la pâte gonfle et déborde à la cuisson.
La pâte, elle, est presque liquide — 200 g de farine pour 1 litre de lait. C’est normal : elle a la consistance d’une pâte à crêpes, et c’est cette fluidité qui donne le cœur moelleux.
Les erreurs à éviter
Cuire à température constante
Le canelé demande deux temps : un coup de chaleur à 240-250 °C pendant une dizaine de minutes pour former la croûte caramélisée, puis 180 °C pour cuire le cœur. À température unique, on obtient soit une croûte pâle, soit un intérieur sec.
Remplir les moules à ras bord
La pâte gonfle puis retombe. Remplissez aux trois quarts, sinon elle déborde et le canelé prend une collerette dure.
Démouler à chaud
La croûte caramélisée est molle à la sortie du four et durcit en refroidissant. Démoulés brûlants, les canelés s’affaissent et perdent leurs cannelures.
Questions fréquentes
Quels moules utiliser ?
Le cuivre culotté à la cire d’abeille donne le meilleur résultat, de loin. Le silicone fonctionne mais ne caramélise pas la croûte — c’est le principal compromis.
Le rhum est-il vraiment facultatif ?
Techniquement oui, mais c’est avec la vanille l’un des deux marqueurs du canelé bordelais. Sans lui, on obtient un flan cannelé.
Combien de temps se conservent-ils ?
Le jour même, c’est leur limite : la croûte ramollit dès le lendemain. Un passage de cinq minutes à 200 °C la fait revenir en partie.
