Nous vous proposons la recette des Cannelés au citron avec Thermomix, des petits cannelés bien moelleux, délicieusement parfumés au citron, faciles à faire et parfait pour le dessert ou le goûter.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 550 g de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de beurre
- 120 g de farine
- 200 g de sucre
- zeste et jus de 2 citrons
Préparation :
Mettez dans le bol le lait, le beurre, la moitié du sucre, le zeste de citron râpé et le jus de citron puis réglez 8 minutes à 100°C à la vitesse 1.
Versez dans un saladier puis laissez refroidir.
Mettez dans le bol le reste du sucre, la farine, les oeufs et les jaunes d’œufs puis réglez 40 secondes à la vitesse 5, au bout de la dixième minutes versez le lait refroidir par l’orifice.
Ensuite mettez la préparation dans un récipient et filmez avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 6 heures.
Préchauffez le four 180°C, puis remplissez les moules et enfournez 40 minutes.
Un cannelé demande un long repos
C’est la règle absolue, et elle ne figure pas dans la recette : la pâte doit reposer 24 à 48 heures au réfrigérateur. Ce repos laisse l’amidon s’hydrater complètement et évite que la pâte gonfle et déborde à la cuisson.
La pâte est presque liquide — 120 g de farine pour 550 g de lait. C’est normal : elle a la consistance d’une pâte à crêpes.
Les erreurs à éviter
Cuire à température constante
Le cannelé demande deux temps : un coup de chaleur à 240-250 °C pour former la croûte, puis 180 °C pour cuire le cœur. À température unique, on rate l’un ou l’autre.
Remplir les moules à ras bord
La pâte gonfle puis retombe. Remplissez aux trois quarts.
Démouler à chaud
La croûte est molle à la sortie du four et durcit en refroidissant. Démoulés brûlants, les cannelés s’affaissent.
Questions fréquentes
Faut-il des citrons bio ?
Puisqu’on utilise le zeste de deux citrons, oui.
Quels moules utiliser ?
Le cuivre culotté donne le meilleur résultat. Le silicone fonctionne mais ne caramélise pas la croûte.
Combien de temps se conservent-ils ?
Le jour même : la croûte ramollit dès le lendemain. Cinq minutes à 200 °C la font revenir en partie.
