Découvrez notre recette des cannelés à la crème de marron avec Thermomix, de délicieux cannelés moelleux parfumés à la vanille et à la crème de marron , facile et parfait à faire pour le dessert d’un bon repas.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 120 g de farine
- 550 g de lait entier
- 60 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf
- 160 g de crème de marron ( recette ici )
Préparation :
Fendez la gousse de vanille en deux puis grattez les graines.
Mettez dans le bol du thermomix, le lait, le beurre et la gousse de vanille et les graines puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 1/ sens inverse.
Retirez la gousse de vanille puis ajoutez la crème des marrons puis réglez 3 minutes à 80° à la vitesse 3.
Réservez de côté et laissez refroidir.
Mettez dans le bol, le sucre, la farine, l’huile, les œufs et le jaune d’œuf puis mélangez 10 secondes à la vitesse 6.
Ensuite 30 secondes à la vitesse 4 en versant le lait par l’orifice.
Versez la pâte dans un récipient puis laissez refroidir pendant 6 heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Remplissez les moules jusqu’à 2 cm du bord puis enfournez pendant environ 45 minutes.
Pourquoi 6 heures de repos avant cuisson
C’est la règle absolue du cannelé, et la seule contrainte réelle de cette recette. Le repos au froid fait deux choses.
Il permet d’abord à la farine de s’hydrater complètement : l’amidon absorbe le lait et la pâte s’épaissit naturellement. Il fait surtout disparaître les bulles d’air incorporées au mixage. Une pâte à cannelé aérée gonfle démesurément au four puis s’effondre, et la texture intérieure devient spongieuse au lieu d’être dense et fondante. Un cannelé réussi n’a presque pas d’alvéoles.
Les erreurs à éviter
Mixer la pâte trop vigoureusement
Les 10 secondes à la vitesse 6 puis 30 secondes à la vitesse 4 sont un maximum. Plus la pâte est travaillée, plus il faudra de repos pour évacuer l’air introduit.
Ajouter la crème de marron au lait bouillant
Les 160 g s’incorporent à 80 °C, après le retrait de la gousse. Versés dans un lait à 100 °C, ils accrochent au fond du bol et brûlent.
Remplir les moules à ras bord
La recette précise 2 cm du bord. La pâte monte beaucoup en début de cuisson avant de retomber : trop remplie, elle déborde et colle irrémédiablement.
Questions fréquentes
Faut-il des moules en cuivre ?
C’est l’idéal pour la croûte caramélisée du cannelé traditionnel, mais coûteux. Le silicone fonctionne pour cette version à la crème de marron, plus moelleuse ; la croûte sera simplement moins croustillante.
Où intervient l’huile mentionnée dans les étapes ?
C’est une coquille : elle ne figure pas dans la liste des ingrédients et la matière grasse est apportée par les 60 g de beurre chauffés avec le lait. Ignorez-la.
Peut-on laisser reposer plus longtemps ?
Oui, jusqu’à 24 voire 48 heures au réfrigérateur — les puristes le recommandent. Plus le repos est long, plus la texture intérieure est fondante.
