Découvrez notre recette facile pour préparer du Burger d’épinards avec Thermomix, un plat express que vous appréciez certainement si vous aimez les épinards.
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Ingrédients :
- 200 g d’épinards cuits
- 5 cuillères à soupe de chapelure
- 1 oeuf
- 120 g de ricotta
- sel au goût
Préparation :
Mettez dans le bol les épinards cuits, mixez 10 secondes à la vitesse 7.
Raclez les parois à l’aide de la spatule.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez 1 minutes à la vitesse 3.
Divisez la pâte en 4 parties, puis formez des burgers.
Faites cuire les burgers dans une poêle légèrement huilée, 2 minutes pour chaque coté.
Pourquoi les épinards doivent être bien pressés
Ces burgers ne tiennent que par deux liants : un œuf et 120 g de ricotta, épaulés par les 5 cuillères de chapelure. C’est peu, et cela ne peut rien contre l’eau. Or 200 g d’épinards cuits en retiennent énormément : sortis de la casserole et jetés tels quels dans le bol, ils donnent une pâte que l’on n’arrive pas à façonner et qui se délite dans la poêle.
Pressez-les fermement entre vos mains, ou dans un torchon propre, jusqu’à ce qu’il ne coule plus rien. La pâte doit se tenir en boule sans coller aux doigts.
Les erreurs à éviter
Mixer les épinards trop fin
10 secondes à la vitesse 7 suffisent. Réduits en purée, les épinards perdent toute mâche et le burger prend une texture de flan vert.
Cuire à feu trop vif
Deux minutes par face sur feu moyen forment la croûte qui maintient le burger. Sur feu fort, l’extérieur brûle avant que l’œuf n’ait coagulé au cœur, et la galette s’effondre au retournement.
Retourner trop tôt
Le burger doit se décoller seul de la poêle. S’il accroche, c’est que la croûte n’est pas formée : attendez trente secondes de plus plutôt que de forcer avec la spatule.
Négliger le repos au frais
Ce n’est pas dans la recette mais cela change tout : 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson raffermissent la pâte et fiabilisent le façonnage, surtout si les épinards étaient un peu humides.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, c’est même le plus pratique. Décongelez-les complètement et pressez-les très soigneusement : ils rendent davantage d’eau que des épinards frais tombés à la poêle.
Par quoi remplacer la ricotta ?
Par de la brousse, du fromage blanc bien égoutté ou de la feta écrasée, qui apporte en plus le sel. Évitez les fromages frais très liquides, qui ramollissent la pâte.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, 20 minutes à 200 °C sur une plaque huilée, en les retournant à mi-cuisson. Ils seront plus secs et moins dorés qu’à la poêle, mais nettement plus légers.
