Les brioches farcies à la crème anglaise sont délicieuses, douces et très facile à préparer. La pâte à brioche est moelleuse et aérée, et la crème anglaise procure à ces pâtisseries un goût exceptionnel.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Brioches & viennoiseries.
toute la famille va adorer ces brioches, essayez-les et tout le monde vous remerciera pour votre effort!
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 100 ml de lait
- 3 g de levure fraîche
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 20 g de beurre
Pour préparer la crème anglaise :
- 60 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 25 g de maïzena
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille ou zeste d’un citron
Préparation :
Préparons la crème anglaise au Thermomix, versez tous les ingrédients dans le bol et programmez 7 minutes à la vitesse 4 à 90°.
Dès que la crème est prête, versez-la dans un récipient et la couvrez d’un film alimentaire, puis laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparez la pâte à brioche, faites dissoudre la levure dans le lait, et versez la farine avec le sucre et une pincée de sel dans un bol.
Ajoutez le lait petit à petit, l’œuf et le beurre puis pétrissez bien le tout, ensuite façonnez la pâte en boule et mettez-la dans un bol.
Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer environ 3 heures.
Une fois la temps écoulé, divisez la pâte en 5 ou 6 morceaux et disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis laissez encore reposer pendant 20 minutes.
Badigeonnez d’un jaune d’œuf, puis saupoudrez de sucre semoule.
Préchauffez le four à 180° et mettez-y les brioches à cuire pendant 10 à 12 minutes, ensuite retirez du four et laissez refroidir.
Coupez les brioches en deux et remplissez-les de crème, elles sont prêtes à être dégustées.
Pourquoi la crème se prépare en premier
La crème anglaise de cette recette est en réalité une crème pâtissière — elle contient 25 g de maïzena, ce qu’une véritable crème anglaise n’a pas. Elle doit être complètement froide au moment de garnir, et c’est pour cela qu’elle passe en tête : le temps qu’elle refroidisse, la pâte lève. Une crème tiède fondrait dans la brioche et la détremperait.
Le film au contact pendant le refroidissement n’est pas facultatif non plus. Sans lui, la surface croûte et la crème se remplit de morceaux durs qu’on ne peut plus lisser.
Les erreurs à éviter
Utiliser une levure au contact direct du sel
Les 3 g de levure fraîche se dissolvent d’abord dans le lait. Le sel, versé dessus, tue les cellules par contact : ajoutez-le avec la farine, jamais dans le lait.
Écourter les 3 heures de pousse
Avec seulement 3 g de levure pour 200 g de farine, la pousse est volontairement lente. C’est ce qui donne le goût. Écourtée, la brioche reste dense.
Trop cuire
10 à 12 minutes à 180 °C suffisent pour de petites brioches. Cinq minutes de plus et la mie sèche : elles paraîtront alors sous-garnies, quelle que soit la quantité de crème.
Garnir des brioches tièdes
La crème fond et coule. Attendez le refroidissement complet avant de couper et de garnir.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer la veille ?
Les brioches oui, la garniture non. Cuisez-les la veille, gardez-les en boîte hermétique, et fourrez-les le jour même : garnies, elles ramollissent en quelques heures.
Peut-on parfumer la crème autrement ?
La recette propose vanille ou zeste de citron. Une cuillère de cacao, un peu de fleur d’oranger ou de praliné fonctionnent aussi, sans rien changer aux quantités.
Comment les conserver ?
Vingt-quatre heures au réfrigérateur une fois garnies, deux jours non garnies. Les brioches nues se congèlent très bien.
