Nous vous proposons la recette de la brioche marbrée choco – vanille avec Thermomix, une délicieuse brioche moelleuse et fondante facile et simple à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Pour aller plus loin, la rubrique Brioches & viennoiseries réunit 50 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 2 œufs
- 550 g de farine
- du sucre perlé
- 1 pincée de sel
- 90 g + 15 g de lait
- 160 g de crème fraiche
- des pépites de chocolat
- 16 g de cacao en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix 90 g de lait, la levure et le sucre puis réglez 4 minutes à 37° à la vitesse 1.
Au bout de 2 minutes ajoutez la crème fraîche par l’orifice.
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et l’extrait de vanille puis réglez 6 minutes en fonction épi.
A la sonnerie retirez la moitié de la pâte puis ajoutez dans le bol le cacao, 15 g de lait et réglez 3 minutes en fonction épi.
Mettez chaque pâte dans un saladier puis couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 2 heures.
Dégazez les pâtes puis sur un plan de travail fariné formez 2 longs boudins ( le premier avec la pâte nature et le deuxième avec la pâte au cacao ).
Ensuite entrelacez les 2 boudins entre eux puis roulez le boudin obtenu sur lui même et placez-le dans un moule beurré et fariné.
Recouvrez d’un linge propre puis laissez reposer 30 minutes.
Saupoudrez la brioche de sucre perlé et de pépites de chocolat.
Ensuite enfournez au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes.
Une seule pâte, séparée en deux
Le marbrage vient d’une seule pâte à brioche dont on colore la moitié avec 16 g de cacao. C’est important : le cacao est une poudre sèche et absorbante, d’où les 15 g de lait supplémentaires prévus dans la liste pour rattraper la pâte chocolatée.
Sans ce rattrapage, la moitié cacao serait plus ferme que la moitié vanille et les deux ne lèveraient pas à la même vitesse — c’est ce qui fait les marbrages ratés.
Les erreurs à éviter
Mettre le sel au contact de la levure
Le sel tue la levure fraîche par contact direct. La levure part avec les 90 g de lait tiède, le sel arrive avec la farine, jamais au même moment ni au même endroit du bol.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure de boulanger meurt vers 50 °C. Trois minutes à 37 °C, pas davantage : c’est la température du corps, pas celle d’un lait chaud.
Ajouter le sucre perlé dans la pâte
Il fond et se caramélise, laissant des trous. Il se dépose sur le dessus après la dorure, juste avant d’enfourner.
Questions fréquentes
Comment obtenir un beau marbrage ?
Alternez des boudins de chaque pâte dans le moule, puis passez une seule fois la lame d’un couteau en zigzag. Trop mélangée, la pâte devient uniformément brune.
Peut-on faire lever la pâte une nuit ?
Oui, au réfrigérateur, et c’est même meilleur : la pousse lente développe les arômes. Sortez la pâte une heure avant de la façonner.
Comment la conserver ?
Deux jours dans un sac plastique fermé — la brioche sèche vite. Tranchée et congelée, elle se réveille très bien au grille-pain.
