Nous vous proposons la recettes de la Brioche Filante au Mascarpone avec le Thermomix, une délicieuse brioche moelleuse avec une mie filante, trés facile à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 600 g de farine
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 30 g de beurre mou
- 250 g de mascarpone
- 170 g de lait
- 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix, le lait et la levure puis réglez 2 minutes 37° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel, l’œuf et les jaunes d’œufs mélangez 2 minutes en fonction épi.
Ensuite ajoutez le mascarpone et réglez 12 minutes en fonction épi.
Au bout de 6 minutes ajoutez le beurre mou par l’orifice.
Retirez la pâte, mettez dans un saladier puis couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure.
Ensuite dégazez la pâte et façonnez votre brioche.
Déposez la brioche dans un moule puis laissez encore lever 1 heure.
Badigeonnez de lait puis enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Laissez refroidir votre brioche filante au mascarpone puis saupoudrez du sucre glace et dégustez.
Le mascarpone, pour la mie filante
250 g de mascarpone pour 600 g de farine : c’est lui qui donne cette mie qui s’effiloche en filaments. Sa matière grasse enrobe le gluten sans l’empêcher de se former, à condition d’être ajouté après le premier pétrissage — ce que fait la recette.
Douze minutes de pétrissage, c’est long, et c’est nécessaire : le réseau de gluten doit être très développé pour obtenir l’effet filant.
Les erreurs à éviter
Ajouter le mascarpone dès le départ
Il enroberait la farine et bloquerait la formation du gluten. La brioche resterait dense.
Écourter le pétrissage
C’est lui qui fait la mie filante. Une brioche peu pétrie sera bonne mais ordinaire.
Un lait trop chaud
37 °C, pas davantage : la levure meurt au-delà de 40 °C.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, pousse lente au réfrigérateur : la brioche est plus parfumée et la pâte se façonne bien mieux froide.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois jours enveloppée — le mascarpone la garde moelleuse plus longtemps qu’une brioche au beurre.
Comment obtenir l’effet filant à la découpe ?
Façonnez des boules serrées côte à côte plutôt qu’une masse unique : on tire alors les portions à la main.
