Découvrez notre recette de la brioche étoilée au nutella avec Thermomix, une délicieuse brioche garnie de nutella, facile et simple à réaliser pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Brioches & viennoiseries.
Ingrédients :
- 600 g de farine
- 60 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 60 ml de lait
- une pincée de sel
- 6 cuillères à soupe de nutella
- 2 cuillères à soupe levure sèche
- jaune d’oeuf avec un peu d’eau
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix le lait, la levure et le sucre puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 1.
Ajoutez le beurre puis réglez 20 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez le reste des ingrédients puis réglez 5 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte puis laissez reposer dans un saladier pendant 2 heures.
Après ce temps, dégazez puis divisez la pâte en 4 boules égales.
Étalez ensuite chaque boule avec un rouleau de pâtisserie, en formant des cercles de même taille.
Chemisez une plaque de papier sulfurisé puis déposez le premier cercle.
Tartinez de 2 cuillères à soupe de nutella, puis déposez le deuxième cercle et encore tartinez de 2 cuillères à soupe de nutella et déposez l’autre cercle, refaite l’opération et déposez le dernier cercle.
Placez une tasse dans le centre du cercle puis découpez avec un couteau le cercle en 16 quartiers
Prenez 2 ” seizièmes ” puis donnez leur deux tours dans des directions opposées.
Répétez l’opération pour les 14 autres quartiers.
Laissez reposez 30 minutes, ensuite préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez de jaune d’oeuf puis enfournez pendant 25 à 30 minutes.
La brioche étoilée, une question de découpe
La forme vient d’un montage précis : quatre disques de pâte empilés en alternant avec le Nutella, puis découpés en seize bandes rayonnantes depuis le centre — sans couper le cœur — et torsadées deux par deux.
Le Nutella doit être étalé en couche fine et à température ambiante : trop froid il déchire la pâte, trop chaud il traverse les disques.
Les erreurs à éviter
Couper jusqu’au centre
L’étoile se désolidarise. On laisse un disque central intact de cinq centimètres environ.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C. C’est la première cause de brioche plate.
Négliger la seconde pousse
Une fois l’étoile façonnée, elle doit regonfler quarante-cinq minutes. Sans elle, les torsades restent serrées et sèches.
Questions fréquentes
Comment obtenir des disques réguliers ?
Divisez la pâte en quatre pâtons de poids égal, et étalez chacun sur un moule retourné comme gabarit.
Peut-on faire lever la pâte une nuit ?
Oui, au réfrigérateur : la pâte froide se manipule bien mieux pour ce type de façonnage.
Comment la conserver ?
Deux jours dans un sac fermé. Elle se congèle très bien cuite.
