Découvrez notre recette de la Brioche estonienne au raisins secs avec Thermomix, de délicieuses brioches moelleuses et fondantes en bouche, très facile à réaliser chez vous et idéal pour le petit déjeuner.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 320 g farine
- 70 g beurre mou
- 1 oeuf
- raisins secs
- 16 g Levure fraîche
- 14 cl de lait
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café rase sel fin
- cassonade
Préparation :
Dans le bol de votre thermomix, mettez le lait et la levure et faire chauffer pendant 1 minute, 37°C à la vitesse 2. Puis, ajoutez l’oeuf et mixez durant 4 secondes à la vitesse 3. Ensuite ajoutez la farine, le sucre, le beurre mou, le sel pétrissez pendant 4 minute en mode épi.
A la sonnerie, sortez la pâte du bol et mettez en boule dans un saladier couvert d’un torchon.
Posez dans un endroit tiède, laissez doubler la pâte de volume (environ 30 à 45 minutes). Sortez la pâte et la pétrissez à la main
Ensuite étalez la pâte sur un plan fariné en un grand rectangle. Badigeonnez avec 30 gr de beurre fondu, puis saupoudrez du sucre cassonade.
Ensuite versez des raisins secs et roulez la pâte sur elle même en un long boudin.
Ensuite coupez ce boudin en deux dans la longueur.
Torsadez les deux brins et formez une couronne. Puis poser la couronne sur un papier sulfurisé sur une plaque et laisser lever pendant 30 minutes.
Au bout de 20 minutes préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la brioche pendant 30 minutes à 180°C.
Enfin au sortit vous pouvez la badigeonner de miel allongée d’eau.
Pourquoi le boudin est coupé dans la longueur
C’est le geste signature de la brioche estonienne, la kringel. Après avoir roulé la pâte garnie de beurre, de cassonade et de raisins, on la coupe en deux dans la longueur — et non en tronçons.
Cette découpe expose les spirales de garniture sur toute la longueur des deux brins. Torsadés face coupée vers le haut, ils laissent voir les couches alternées de pâte et de sucre, et la cassonade caramélise directement au contact de la chaleur du four. C’est ce qui donne à cette brioche son aspect marbré si caractéristique, impossible à obtenir avec un boudin entier.
Les erreurs à éviter
Couper un boudin trop mou
Si la pâte est molle, passez le boudin 15 minutes au réfrigérateur avant de le trancher. À température ambiante, il s’écrase sous la lame et le beurre fondu s’échappe.
Torsader trop serré
La couronne doit encore lever 30 minutes puis gonfler au four. Une torsade trop tendue craque à la cuisson et la garniture s’échappe.
Utiliser des raisins secs non réhydratés
Faites-les tremper 15 minutes dans de l’eau tiède ou du thé, puis épongez-les. Secs, ils captent l’humidité de la pâte autour d’eux et durcissent à la cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les raisins ?
Bien sûr : cannelle seule, noix concassées, pâte à tartiner ou pépites de chocolat. Le principe du roulé-coupé-torsadé fonctionne avec n’importe quelle garniture pas trop liquide.
À quelle température et combien de temps cuire ?
180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée. Si elle colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium à mi-cuisson.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, faites la première pousse au réfrigérateur toute la nuit. La pâte froide est nettement plus facile à étaler en grand rectangle et à trancher.
