Découvrez notre recette de la brioche buchty à la crème fraîche au Thermomix, une bonne brioche moelleuse, avec une mie filante facile et simple à réaliser pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Brioches & viennoiseries.
Ingrédients :
- 600 g de farine
- 90 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 220 g de crème fraîche
- 16 g de levure de boulanger
- 2 oeufs + le lait pour obtenir 200 g
Préparation :
Mettez le lait, le sucre et la levure dans le bol puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, la crème, les oeufs et le sel puis réglez 10 minutes en fonction épi.
Mettez la pâte dans un saladier, couvrez puis laissez reposer 1 heure 30 minutes.
Ensuite dégazez la pâte puis divisez-la en petites boules de 50 g et placez-les au fur et à mesure dans un moule beurré ( sans les coller ).
Couvrez et laissez lever 1 heure.
Préchauffez le four à 160°C, puis enfournez 25 à 30 minutes.
La crème fraîche à la place du beurre
C’est ce qui caractérise la Buchty : pas de beurre dans la pâte, mais 220 g de crème fraîche. Le résultat est une mie très filante et humide, qui se conserve mieux qu’une brioche classique.
Autre avantage pratique : sans beurre à incorporer en cours de pétrissage, la pâte se fait en une seule opération de dix minutes.
Les erreurs à éviter
Un lait trop chaud
37 °C maximum, sinon la levure meurt.
Écourter la pousse
Une heure trente, comme indiqué. La pâte doit avoir visiblement doublé avant le façonnage.
Serrer les boules dans le moule
Elles doivent se toucher légèrement, pas être comprimées : elles gonflent encore à la seconde pousse et à la cuisson.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois jours enveloppée — plus longtemps qu’une brioche au beurre, grâce à la crème.
Peut-on la garnir ?
Oui, chaque boule peut recevoir une cuillère de confiture ou de pâte à tartiner avant façonnage : c’est la version traditionnelle d’Europe centrale.
Peut-on la congeler ?
Oui, cuite et refroidie. Quelques minutes au four lui rendent son moelleux.
