Découvrez notre recette de la brioche bouldouk au Thermomix, une délicieuse brioche avec une mie filante, faciole et simple à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner et le goûter.
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Ingrédients :
- 1 oeuf
- 350 g de farine
- 60 g de beurre
- 150 g de lait
- 55 g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 12 g de levure de boulanger
Pour la garniture :
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 50 g de beurre
Préparation :
Mettez dans le bol le lait et la levure puis chauffez 3 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et l’oeuf puis réglez 8 minutes en fonction épi.
Au bout de 3 minutes ajoutez le beurre par l’orifice.
Mettez la pâte dans un saladier puis couvrez et laissez lever 1 heure 30 minutes.
Faites fondre le beurre puis ajoutez la cassonade et mélangez.
Dégazez la pâte puis partagez-la en 4 boules.
Étalez chaque boule en cercle puis prenez le premier cercle et badigeonnez-le de beurre fondu et déposez le deuxième cercle et badigeonnez encore.
Déposez le troisième et badigeonnez de beurre enfin déposez le dernier cercle.
Étalez la pâte en grand rectangle puis coupez le en 7 ou 8 bandes.
Roulez chaque bandes sur elle-même ( en escargot )puis placez-les dans un moule beurré ou couvert de papier sulfurisé et laissez lever 2 heures.
Badigeonnez le dessus du reste de beurre fondu et cassonade puis enfournez 35 à 40 minutes à 180°C ( four préchauffé ).
Une brioche roulée au beurre et au sucre
La bouldouk est une brioche d’Europe centrale dont le principe est proche du kanelbulle : la pâte est abaissée, garnie de beurre pommade et de cassonade, roulée puis tressée ou enroulée. Le beurre doit être pommade, jamais fondu — fondu, il traverse la pâte et la garniture s’échappe.
Avec 350 g de farine seulement, c’est une petite brioche : elle cuit vite et sèche vite aussi.
Les erreurs à éviter
Utiliser du beurre fondu pour la garniture
Il coule et la spirale se vide sur la plaque.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C. C’est la première cause de brioche plate.
Rouler trop lâche
Un boudin serré donne des spirales nettes qui tiennent à la pousse et à la cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on la faire lever une nuit ?
Oui, au réfrigérateur, et le goût y gagne. Sortez la pâte une heure avant de façonner.
Comment obtenir un dessus brillant ?
Une dorure à l’œuf après la seconde pousse, ou un sirop sucre-eau badigeonné à la sortie du four.
Comment la conserver ?
Deux jours dans un sac fermé. Petite, elle sèche vite : tranchée et congelée, elle se réveille au grille-pain.
