NOus vous proposons la recette de la brioche aux pommes et yaourt avec Thermomix, une bonne brioche moelleuse avec une mie filante, facile et simple à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Brioches & viennoiseries.
Ingrédients :
- 1 petit œuf
- 460 g de farine
- 130 g de yaourt
- 85 de sucre
- 130 ml de lait
- 1 pincée de cannelle
- 100 g de beurre
- 1 pomme épluchée et râpée
- 14 g de levure de boulanger fraîche
Préparation :
Mettez dans le bol le lait, le sucre et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 1.
Ajoutez, la farine, la pomme râpée, l’œuf, le yaourt, le beurre et la cannelle puis programmez 10 minutes en fonction épi.
A la sonnerie retirez la pâte ( avec une texture un peu collante ) puis mettez dans un saladier préalablement graissé, et laissez lever 1 heure 30 minutes.
Dégazez ensuite la pâte et divisez-la en 8 boules.
Déposez les boules dans un moule à cake beurré et fariné puis laissez reposer environ 30 minutes.
Badigeonnez la brioche avec un peu de lait puis enfournez au four chaud à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
La pomme râpée remplace une partie du gras
Une pomme entière râpée dans une pâte à brioche apporte de l’eau et des fibres : elle garde la mie humide plusieurs jours, là où une brioche classique sèche en vingt-quatre heures. Le yaourt joue dans le même sens, et son acidité renforce le réseau de gluten.
Conséquence pratique : cette pâte est plus humide que la moyenne. Il ne faut pas la corriger en ajoutant de la farine.
Les erreurs à éviter
Ajouter de la farine parce que ça colle
La pomme et le yaourt rendent la pâte souple par construction. Farinez vos mains, pas la pâte.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure fraîche meurt vers 50 °C.
Négliger la seconde pousse
Une fois façonnée, la brioche doit regonfler quarante-cinq minutes. Sans elle, elle est dense.
Questions fréquentes
Quelle pomme choisir ?
Une variété acidulée qui tient — reinette, granny. Une pomme qui s’effondre libère trop d’eau dans la pâte.
Peut-on faire lever la pâte une nuit ?
Oui, au réfrigérateur : la pousse lente développe les arômes et la pâte se façonne mieux à froid.
Comment la conserver ?
Trois jours dans un sac fermé — un peu plus qu’une brioche ordinaire, grâce à la pomme.
