suivez la recette de la brioche au jus d’orange au Thermomix, une brioche délicieuse parfumée à l’orange, moelleuse avec une mie filante, trés facile à réaliser pour le petit-déjeuner.
Retrouvez les 50 autres recettes de la rubrique Brioches & viennoiseries.
Ingrédients :
- 450 g de farine
- 1 oeufs
- 180 g de jus d’orange
- 18 g de levure fraîche
- 50 g d’eau
- 70 g de sucre
- zeste de 1 orange râpé
- 120 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf battu
- 1 pincée de sel.
Préparation :
Mettez dans le bol l’eau, le sucre et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ensuite ajoutez le jus d’orange, le beurre, la farine, l’œuf et le sel puis réglez 10 minutes en fonction épi.Mettez la pâte dans un saladier puis couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure 30 minutes à 2 heures.
Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné puis divisez en 3 pâtons.
Ensuite formez avec les pâtons 3 longs boudins de même taille.
Soudez l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus puis commencez à tresser la brioche ( Ne pas serrer la brioche au tressage).
Déposez la brioche dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé puis couvrez d’un linge et laissez encore lever 1 heure.
Ensuite badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de jaune d’œuf battu et parsemez de sucre en grains.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez 30 à 35 minutes.
Le jus d’orange remplace le lait
180 g de jus dans une pâte à brioche, c’est inhabituel et cela a une conséquence : le jus est acide, et l’acidité renforce le réseau de gluten — la mie sera plus filante. En revanche, elle freine légèrement la levure, d’où les 18 g de levure fraîche, un dosage généreux.
Le zeste est ce qui porte réellement le parfum : le jus, cuit, en perd l’essentiel.
Les erreurs à éviter
Chauffer le jus au-delà de 37 °C
Comme pour le lait, la levure meurt vers 50 °C.
Oublier le zeste
Il est dans la liste, et c’est heureux : sans lui, la brioche n’a qu’une vague acidité, pas un goût d’orange.
Négliger la seconde pousse
Une fois façonnée, la brioche doit regonfler quarante-cinq minutes. Sans elle, elle est dense.
Questions fréquentes
Faut-il des oranges bio ?
Puisqu’on utilise le zeste, oui.
Peut-on faire lever la pâte une nuit ?
Oui, au réfrigérateur : la pousse lente développe les arômes et compense la levée ralentie par l’acidité.
Comment la conserver ?
Deux à trois jours dans un sac fermé. Tranchée et congelée, elle se réveille au grille-pain.
