Découvrez notre recette facile de la brioche à la ricotta au Thermomix, une savoureuse brioche légère, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter
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Ingrédients :
- 250 g de ricotta
- 500 g de farine
- 1 œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 140 ml de lait
- 50 g de pépites de chocolat
- 20 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait
- du sucre perlé.
Préparation au Thermomix :
Mettez dans le bol du thermomix, le lait et la levure puis réglez 3 minutes 37° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine, l’extrait de vanille, le sucre, le sel, l’œuf la ricotta et pépites de chocolat puis réglez 10 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte, mettez dans un saladier puis couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure.
Ensuite dégazez la pâte et façonnez votre brioche.
Déposez la brioche dans un moule puis laissez encore lever 1 heure.
Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec du lait puis parsemez de sucre perlé.
Préchauffez votre four à 180°C, enfournez pendant 30 à 35 minutes.
Pourquoi la ricotta remplace une partie du beurre
Cette brioche ne contient pas un gramme de beurre : les 250 g de ricotta tiennent ce rôle, et le résultat n’est pas le même.
Le beurre est une matière grasse pure qui enrobe la farine et bloque le gluten — d’où les pétrissages longs des brioches classiques. La ricotta, elle, est composée d’environ 75 % d’eau et de protéines de lactosérum. Elle apporte donc surtout de l’humidité et des protéines : la mie est plus légère, moins riche, plus proche d’un pain au lait que d’une brioche parisienne. C’est pourquoi elle peut être ajoutée d’emblée avec la farine, sans le pétrissage en deux temps qu’impose le beurre.
Les erreurs à éviter
Utiliser une ricotta non égouttée
Jetez le petit-lait de la barquette. Cette eau supplémentaire s’ajoute aux 140 ml de lait et détrempe la pâte, qui devient impossible à façonner.
Mettre les pépites dès le début
Les 50 g de pépites entrent avec le reste dans la recette, mais 10 minutes en fonction épi les brisent et colorent la pâte. Ajoutez-les plutôt sur la dernière minute.
Écourter les pousses
Deux fois une heure, et la pâte doit doubler à chaque fois. La ricotta alourdit légèrement la pâte : elle demande plutôt plus de temps qu’une brioche classique, pas moins.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la ricotta ?
Par de la brousse, du fromage blanc très égoutté ou de la faisselle pressée. Il faut un fromage frais peu salé et pas trop humide.
Le sucre perlé est-il indispensable ?
Non, mais il apporte le croquant caractéristique. À défaut, du sucre en morceaux concassé fait l’affaire ; le sucre en poudre fondrait et disparaîtrait.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois jours dans un sac hermétique. Elle sèche un peu plus vite qu’une brioche au beurre, l’eau de la ricotta s’évaporant : la congélation en tranches est une bonne option.
