Découvrez notre recette du brioche à la poudre d’amandes au Thermomix, une délicieuse brioche moelleuse, très facile à faire pour le petit-déjeuner et le goûter.
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Ingrédients :
- 420 g de farine
- 3 jaunes d’œufs
- 220 g de lait
- 80 g de sucre
- 130 g de beurre mou
- 160 g de poudre d’amande
- 1 sachet de levure de boulanger
- Pour la dorure 1 jaune d’oeuf+ un peu de lait
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amére
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mettez dans le bol le lait, la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, les oeufs, le sel pusi réglez 5 minutes en fonction épi.
Ensuite ajoutez le beurre, et l’extrait d’amande puis réglez 6 minutes en fonction épi.
Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge humide et laissez lever 1 heure 30 minutes.
Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné puis divisez-la en 8 boules.
Puis deposez les boules de pâte dans un moule à cake beurré et fariné, recouvrez d’un linge puis laissez lever 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf battu avec le lait, décorez avec des amandes entières ou effilées puis enfournez 30 à 35 minutes.
160 g de poudre d’amande, et ce que ça change
C’est beaucoup pour 420 g de farine. La poudre d’amande n’a pas de gluten : elle coupe le réseau qui retient les gaz de la levure, exactement comme le son d’une farine complète. La brioche sera donc plus dense et plus fondante qu’une brioche classique — c’est voulu, mais il faut le savoir.
Elle apporte aussi beaucoup de gras, ce qui explique que la brioche se conserve mieux et sèche moins vite.
Les erreurs à éviter
Écourter la levée
Avec autant de poudre d’amande, de beurre et de jaunes, la pousse est plus lente. Le repère est le volume — la pâte doit doubler — pas la montre.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C. C’est la première cause de brioche qui ne monte pas.
Doser l’amande amère à la louche
L’extrait d’amande amère est très puissant : une cuillère à café est un maximum. Au-delà, il donne un goût artificiel de sirop d’orgeat.
Questions fréquentes
Pourquoi ma brioche est-elle dense ?
La seconde pousse a été écourtée, ou la proportion d’amande écrase la levée. Réduisez la poudre d’amande à 100 g pour une mie plus aérée.
Que faire des blancs restants ?
Trois blancs correspondent à une fournée de meringues ou à des financiers — ces derniers utilisant justement de la poudre d’amande.
Comment la conserver ?
Trois jours dans un sac fermé, soit un peu plus qu’une brioche ordinaire grâce au gras de l’amande.
