Découvrez notre recette pour faire des boulettes de viande suédoises avec Thermomix, un plat savoureux et parfumé qui ravira toute la famille et tous vos invités.
Cette recette fait partie de notre sélection Viandes & volailles, qui en rassemble 80 autres.
Ingrédients :
Pour les boulettes de viande :
- 450 g de viande de bœuf hachée
- 250 g de porc
- 1 oignon
- De l’huile d’olive
- 80 g de chapelure
- 1 gousse d’ail
- 40 g de lait
- sel et poivre au goût
Pour la sauce :
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 18 g de sauce soja
- 12 g de moutarde
- 120 g de crème fraîche
- 120 g de bouillon de viande
- 120 g de bouillon de légumes
Préparation :
Commençons la préparation des boulettes de viande suédoises au Thermomix, mettez l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix puis mixez 10 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez ensuite les viandes et mixez 20 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez la chapelure, le lait, le sel et le poivre et mixez 40 secondes à la vitesse 1.
Avec le mélange obtenu, formez des boulettes de viande d’environ 20 g chacune.
Placez-les dans une assiette et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Mettez les boulettes de viande à cuire dans une poêle, avec un filet d’huile, en les retournant plusieurs fois jusqu’à obtenir d’une croûte externe.
Transférez-les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et mettez à cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.
Pour préparer la sauce, mettez le beurre dans le bol et programmez 2 minutes à la vitesse 90 ° à la vitesse 1. Ajoutez la farine et programmez 2 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez les deux bouillons par l’orifice et mixez 5 minutes à la vitesse 3, puis ajoutez la crème et programmez 4 minutes à 90° à la vitesse 3.
Ajoutez la sauce soja et la moutarde et programmez 2 minutes à 90° à la vitesse 3.
Vérifiez la consistance, si c’est trop liquide, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
Versez la sauce sur les boulettes de viande suédoises au Thermomix fraîchement cuites et servez chaud.
Pourquoi la panade de chapelure et de lait
Les 80 g de chapelure ne sont pas là pour absorber un excès d’humidité mais pour en retenir : imbibés des 40 g de lait, ils forment une panade qui emprisonne l’eau et l’empêche de s’échapper pendant la double cuisson. C’est ce qui distingue une boulette suédoise d’une boulette sèche — 450 g de bœuf et 250 g de porc cuits 30 minutes au four sans ce liant rendraient des boulettes fermes et compactes.
Les 2 heures au réfrigérateur avant cuisson comptent tout autant : elles laissent la chapelure gonfler complètement et raffermissent le gras, ce qui permet aux boulettes de garder leur forme à la poêle.
Les erreurs à éviter
Mixer la viande trop longtemps
20 secondes à la vitesse 5, puis 40 secondes à la vitesse 1 avec le reste. Un mixage prolongé chauffe la viande, fait fondre le gras et donne une texture élastique de pâté plutôt que de boulette.
Sauter le passage à la poêle
La croûte formée à la poêle avant le four n’est pas cosmétique : c’est elle qui scelle la surface et retient les jus pendant les 30 minutes de cuisson.
Faire des boulettes trop grosses
La recette dit 20 g, soit la taille d’une grosse noix. Plus grosses, elles sont encore crues au cœur quand l’extérieur commence à sécher.
Verser la sauce trop tôt
La sauce se verse sur les boulettes fraîchement cuites, au moment de servir. Mises à attendre dedans, elles ramollissent et perdent leur croûte.
Questions fréquentes
Avec quoi les servir ?
La tradition suédoise associe purée de pommes de terre et confiture d’airelles, dont l’acidité tranche avec la sauce à la crème. À défaut, une gelée de groseilles fait le même office.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Façonnées, elles attendent 24 heures au réfrigérateur. Cuites, elles se réchauffent au four à 150 °C, la sauce à part et à la casserole.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues ou cuites, jusqu’à trois mois. La sauce se congèle moins bien : la crème a tendance à se déphaser, mieux vaut la refaire, elle ne prend que quelques minutes.
