Voici la méthode pour préparer de délicieuses boulettes de viande hachée cuites au Varoma, avec une bonne sauce au vin blanc. cette recette est bien gourmande et ravira toute la famille.
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Ingrédients :
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe de parmesan
- 1 œuf
- 260 g d’eau
- 120 g de vin blanc
- Un peu de farine
- herbes de Provence, thym
- sel et poivre
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix les herbes de Provence et le parmesan puis mixez 10 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez la viande, les œufs, la chapelure, le sel et le poivre puis mixez 30 secondes à la vitesse 3.
Façonnez des boulettes de viande, puis passez-les dans la farine et placez-les dans le Varoma.
Dans le bol du Thermomix mettez le vin, l’eau, et un peu de thym puis mettez en place le Varoma et programmez 30 minutes, température Varoma à la vitesse 3.
Ajoutez ensuite 1 cuillère de farine dans le bol pour épaissir la sauce, puis laissez cuire 2 minutes à 90° à la vitesse 1.
Servez enfin les boulettes de viande hachée avec la sauce au vin blanc.
Une cuisson vapeur, pas une friture
Les boulettes cuisent au Varoma au-dessus d’un bouillon au vin blanc : elles restent moelleuses et absorbent les arômes qui montent avec la vapeur. C’est nettement plus léger qu’une cuisson à la poêle.
Le passage dans la farine avant cuisson n’est pas décoratif : il forme une fine pellicule qui aide les boulettes à se tenir.
Les erreurs à éviter
Trop mixer la viande
Trente secondes suffisent. Au-delà, la farce devient pâteuse et les boulettes caoutchouteuses.
Des boulettes trop grosses
À la vapeur, elles restent crues au centre. Une taille moyenne et régulière.
Les serrer dans le Varoma
La vapeur doit circuler entre elles. Espacez-les, quitte à cuire en deux fois.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ?
Façonnées la veille et gardées au frais — elles se tiennent même mieux après un passage au froid.
Que faire du bouillon ?
Il fait une excellente base de sauce, réduit puis lié à la crème ou à la tomate.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et séparées sur une plaque avant mise en sac.
