Découvrez notre recette pour faire des boulettes de viande façon japonaise au Thermomix, une recette délicieuse facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
Pour les boulettes de viande :
- 500 g de viande hachée
- Un peu de gingembre frais
- 1 carotte, 1 courgette coupés en morceaux
- 1 oignon blanc, avec la tige
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf moyen
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- sel et poivre
- 260 g de riz
- 500 g d’eau
La sauce :
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de miel
- 100 g de sauce soja
- 25 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Préparation :
Commencez par tremper le riz dans dans de l’eau fraîche.
Mettez l’ail, l’oignon et le gingembre dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5. Raclez les parois à l’aide de la spatule.
Ajoutez la viande, l’oeuf, la sauce soja, la chapelure, le sel et le poivre puis mixez 10 secondes à la vitesse 5.
Formez des boulettes avec la viande et dispose-les sur le plateau vapeur.
Mettez la carotte et la courgette dans le Varoma, puis posez le plateau sur le Varoma et réservez.
Mettez l’eau dans le bol et mettez le riz dans le panier de cuisson puis dans le bol.
Placez le Varoma puis programmez 20 minutes à température Varoma à la vitesse 1.
Pour la sauce :
Videz le bol et réservez le Varoma et le riz au chaud.
Ajoutez la sauce soja, la maïzena, l’huile de sésame et le miel dans le bol du thermomix, puis programmez 8 minutes à 100° à la vitesse 2.
Les légumes râpés allègent, mais mouillent
Carotte et courgette dans des boulettes apportent du moelleux et allègent la viande — mais la courgette est composée à plus de 90 % d’eau. Râpée et pressée avant d’entrer dans la farce, elle apporte le fondant ; crue et humide, elle empêche les boulettes de tenir.
Le gingembre frais et la sauce soja donnent le profil japonais, proche du tsukune.
Les erreurs à éviter
Ne pas presser la courgette
La farce devient molle et les boulettes se défont à la cuisson.
Trop mixer la farce
Elle devient élastique et compacte. Quelques secondes suffisent pour homogénéiser.
Saler
La sauce soja apporte déjà beaucoup de sel. On goûte la farce avant d’ajouter quoi que ce soit.
Questions fréquentes
Faut-il reposer la farce ?
Trente minutes au réfrigérateur avant de façonner : les boulettes gardent bien mieux leur forme.
Comment les laquer à la japonaise ?
Sauce soja, mirin, sucre et un peu de saké réduits en sirop, versés sur les boulettes en fin de cuisson.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et façonnées, séparées par du papier sulfurisé. Elles se cuisent sans décongélation.
