Boudins blancs

Nous vous proposons la recette des Boudins blancs au Thermomix, une recette délicieuse, facile et simple à réaliser chez vous.

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Ingrédients :

• 2 œufs
• 50 g beurre
• 500 g lait
• 1 bouquet garnis
• 70 g vin blanc sec
• 700 g blanc de poulet crus coupés en morceaux
• 40 g carottes coupées en petits cubes
• 30 g poireaux coupés en petits dés
• 2 gousse d’ail en chemise
• 15 g de sel marin
• 40 g fécule pomme de terre
• 3 pincées de poivre

Préparation :

Faire fondre le beurre dans un micro-Andes.

Ensuite mettre les dés de carottes , les poireaux, le bouquet garni, verser le lait, le beurre fondu, puis faire chauffer pendant 6 minutes à 100°C en sens inverse à la vitesse 2.

Puis laisser infuser durant 10 minutes et filtrer le lait avec le panier de cuisson et réserver-le.

Dans le bol de votre thermomix, ajouter les blancs de poulet et mixer pendant 5 secondes à la vitesse 5, puis pendant 5 secondes à la vitesse 7.

Ensuite, ajouter les œufs, la fécule de pomme de terre puis mélanger pendant 10 secondes à la vitesse 4.

Ajouter le vin blanc et le lait, puis mixer le tout pendant 15 secondes à la vitesse 6.

La consistance doit être homogène et onctueuse.

Ajouter ensuite le sel et le poivre, puis mixer à nouveau durant 5 secondes à la vitesse 5 et laver le bol .

Dresser la préparation sur 8 grands morceaux de film alimentaire à l’aide d’une poche à douille. Former chaque boudin en roulant le film sur lui même pour enserrer la préparation.

Ensuite, enrouler plusieurs fois le film aux extrémités du rouleau et nouer le pour qu’il ne se défasse pas et qu’il soit bien maintenu.

Disposer 4 boudins Dans le varoma et les quatre autres ds le plateau vapeur.

Mettre 1000 g d’eau dans le bol, fermer-le et poser le varoma et son plateau vapeur puis fermer avec le couvercle.

Enfin, faire cuire pendant 20 minutes, varoma à la vitesse 1. Retirer le varoma vider et laver le bol.

Laisser refroidir pendant 1 heure et 30 minutes puis retirer le film.

Un boudin blanc, c’est une farce fine pochée

La différence avec une saucisse tient à la texture : la farce est mixée très finement avec du lait et des œufs, jusqu’à obtenir une pâte lisse. C’est cette finesse qui donne le fondant caractéristique.

Le pochage est l’autre point : les boudins cuisent dans un liquide frémissant, jamais bouillant. À gros bouillons, la peau éclate et la farce se disperse.

Les erreurs à éviter

Faire bouillir le liquide de pochage

Les boudins éclatent. Un frémissement à peine perceptible suffit.

Trop remplir les boyaux

La farce gonfle légèrement à la cuisson. Remplissez sans forcer et ficelez sans serrer excessivement.

Ne pas piquer les boudins

Quelques piqûres d’aiguille avant le pochage laissent s’échapper l’air et évitent l’éclatement.

Questions fréquentes

Peut-on s’en passer de boyaux ?

Oui : roulez la farce dans du film alimentaire résistant à la chaleur, en forme de boudin bien serré, puis pochez. C’est la méthode la plus simple à la maison.

Comment les cuire ensuite ?

Ils sont déjà cuits après pochage : il ne reste qu’à les dorer à la poêle, à feu doux, dans un peu de beurre.

Combien de temps se conservent-ils ?

Trois jours au réfrigérateur après pochage. Ils se congèlent très bien.