Découvrez notre recette pour faire des Bonbons gélifiés façon « Haribo » avec le Thermomix, une recette facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 150 g de jus de fruit au goût
- 100 g de sucre
- 12 g de feuilles de gélatine ou 6 grammes d’agar-agar
- colorant alimentaire aux choix
Préparation :
Mettez les feuilles dans l’eau froide pendant 10 min.
Mettez dans le bol de thermomix le jus de fruits et le sucre, réglez 8 minutes au varoma á la vitesse 1.
Ajoutez la gélatine essorée et réglez 3 minutes au varoma á la vitesse 1.
Versez le mélange dans des moules en silicone et laissez refroidir complètement.
Le gélifiant décide de la texture
La recette propose gélatine ou agar-agar, mais ce ne sont pas deux options équivalentes. La gélatine donne le mordant élastique du bonbon industriel, celui qu’on cherche en imitant un Haribo. L’agar-agar donne une texture plus cassante, plus proche de la pâte de fruits, et c’est l’option végétarienne.
Le rapport n’est pas non plus le même : 12 g de gélatine pour 6 g d’agar-agar, l’agar étant environ deux fois plus puissant.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Elle s’ajoute essorée après la cuisson du jus, dans une préparation chaude mais qui ne bout plus. Portée au Varoma, la gélatine perd son pouvoir gélifiant et les bonbons ne prennent jamais.
Traiter l’agar-agar comme la gélatine
C’est exactement l’inverse : l’agar doit, lui, être porté à ébullition pour s’activer. Si vous choisissez cette option, ajoutez-le avec le jus dès le début, pas à la fin.
Démouler trop tôt
Les moules en silicone donnent l’impression que c’est pris en surface bien avant que ce le soit à cœur. Comptez au moins trois heures au frais, et démoulez en retournant le moule d’un coup plutôt qu’en tirant sur le bonbon.
Questions fréquentes
Quel jus de fruit choisir ?
Les jus acidulés — pomme, raisin, fruits rouges — donnent les meilleurs résultats. Évitez l’ananas, la papaye et le kiwi frais : leurs enzymes détruisent la gélatine et le bonbon reste liquide. En version pasteurisée, il n’y a plus de problème.
Comment obtenir l’aspect sucré des bonbons du commerce ?
Roulez-les dans un mélange de sucre cristallisé et d’un peu d’acide citrique, une fois complètement démoulés et secs en surface.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils sont faits de jus de fruits sans conservateur : ils ne tiennent pas comme des bonbons industriels.
