La recette du bœuf Bourguignon au Thermomix. Une recette savoureuse de bœuf traditionnel avec une sauce de vin rouge accompagné de légumes, champignons et lardons.
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Ingrédients:
- 500 g de bœuf coupé en cube
- 80 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 250 g de vin rouge
- 1 bouillon de bœuf
- 200 g champignon de Paris, entier ou emincé
- 50 g de farine
- 2 tomates, coupées en quartiers
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 navet
- De l’huile d’olive
- Du sel et du poivre
Préparation:
Mettez l’oignon coupé en 2 dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez les lardons et l’huile d’olive puis programmez 5 minutes, à 100°, vitesse 1.
Dans le bol ajoutez les carottes coupées en rondelles, le navet coupé en morceaux et les tomates coupées en quartiers, ensuite programmez 10 minutes, à 100°, et vitesse 1.
Ajoutez les champignons, puis la viande ainsi que la farine, puis programmez 10 minutes, à 100° et vitesse 1.
Enfin, ajoutez le vin, le bouillon de viande, le sel et poivre et programmez 50 minutes à 100° et vitesse 1.
Servez enfin le bœuf bourguignon bien chaud avec un verre de vin et du pain fraîchement préparé.
Un bourguignon express, et ce que ça change
Le bœuf bourguignon traditionnel mijote trois heures. Au Thermomix, la cuisson est bien plus courte, et cela impose un choix de viande différent : il faut un morceau qui s’attendrit vite. Le paleron et la macreuse conviennent, le gîte et la joue non — ils ont besoin de longues heures pour que leur collagène fonde.
Les 50 g de farine sont là pour la liaison. Ils remplacent la réduction longue du vin qui, dans la version classique, épaissit la sauce toute seule.
Les erreurs à éviter
Ne pas saisir la viande
Une viande jetée directement dans le liquide bout au lieu de dorer. C’est la coloration — la réaction de Maillard — qui donne au bourguignon son goût profond ; sautée, la sauce reste plate et grise.
Choisir un vin qu’on ne boirait pas
La sauce n’est presque que du vin réduit. Un vin bouchonné ou acide donne un plat acide : un bourgogne simple, ou n’importe quel rouge tannique et correct, fait la différence.
Mettre les champignons dès le début
Ils rendent leur eau et diluent la sauce. Ajoutez-les à mi-cuisson, ou faites-les revenir à part et incorporez-les en fin de recette.
Questions fréquentes
Est-il meilleur réchauffé ?
Oui, nettement, et c’est vrai de tous les plats en sauce. Préparez-le la veille : une nuit au frais laisse les arômes se fondre, et la sauce épaissit.
Avec quoi le servir ?
Pommes vapeur, purée, ou pâtes fraîches. Il faut un accompagnement neutre capable d’absorber la sauce, qui est l’essentiel du plat.
Peut-on le congeler ?
Très bien, jusqu’à trois mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement, sans faire bouillir, pour ne pas dessécher la viande.
