Suivez notre recette de la Blanquette de la mer au Thermomix, un plat délicieux avec du poisson et des fruits de mer, facile à réaliser chez vous.
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Ingrédients:
- 250 g de crevettes décortiquées
- 500 g de filet de lieu noir
- 250 g de moules
- 50 g de crème liquide
- 1 oignon
- 300 g de bouillon de poisson
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 cuillèrs à café de persil haché
- 1/2 gobelet de vin blanc
- sel et poivre.
Préparation:
Mettez l’oignon pelé et coupé en deux dans le bol, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5. Ensuite ajoutez le vin blanc et programmez 8 minutes à température Varoma et vitesse 1.
Ajoutez le bouillon de poisson, puis mettez en place le panier de cuisson contenant le poisson coupé en gros morceaux, les moules et les crevettes.
Ajoutez le sel et programmez 15 minutes à température Varoma et vitesse 1.
A la sonnerie, mélangez délicatement le contenu du panier puis laissez cuire encore 10 minutes à 100° et vitesse 1.
Enlevez le panier, ajoutez la crème, la maïzena et le persil, puis faites cuire 7 minutes à 90 ° à la vitesse 3. Enfin servez chaud avec du riz.
Pourquoi le poisson cuit dans le panier
Le montage est le cœur de la recette. Le bouillon, le vin et l’oignon restent dans le bol ; le lieu noir, les moules et les crevettes cuisent dans le panier de cuisson, immergés mais protégés des lames.
Sans cette séparation, 15 minutes à vitesse 1 réduiraient les 500 g de filet en miettes. Le panier permet en outre de retirer d’un bloc tous les fruits de mer avant de lier la sauce — car les 7 minutes à 90 °C à la vitesse 3 qui suivent, nécessaires pour que la maïzena épaississe, détruiraient le poisson s’il était encore dans le bol.
Les erreurs à éviter
Délayer la maïzena directement
Mélangez la cuillère à soupe de maïzena avec les 50 g de crème froide avant de l’ajouter. Jetée seule dans un bouillon chaud, elle forme instantanément des grumeaux.
Trop cuire les crevettes
Si vos crevettes sont déjà cuites, ajoutez-les seulement pour les 10 dernières minutes. Vingt-cinq minutes de cuisson les rendent caoutchouteuses.
Négliger le tri des moules
Écartez avant cuisson toute moule ouverte qui ne se referme pas au toucher, et après cuisson toute moule restée fermée. C’est une règle de sécurité, pas une question de goût.
Questions fréquentes
Quel poisson à la place du lieu noir ?
Tout poisson blanc à chair ferme : cabillaud, julienne, merlu. Évitez les poissons friables comme le merlan, qui se défont malgré la protection du panier.
Peut-on la préparer à l’avance ?
La sauce oui, le poisson non. Réchauffé, il devient sec et se délite. Préparez la base la veille et faites cuire les fruits de mer au dernier moment.
Pourquoi n’y a-t-il pas de jaune d’œuf ?
Une blanquette classique se lie au jaune d’œuf et à la crème. Ici la maïzena remplace le jaune : c’est plus simple et sans risque de coagulation, au prix d’une sauce un peu moins riche.
