Découvrez notre recette du fameux Baileys fait maison, un délicieux liqueur à base de whisky et de chocolat, trés facile et rapide à réaliser avec le Thermomix
Cette recette fait partie de notre sélection Copies de produits de marque, qui en rassemble 29 autres.
Ingrédients:
- 250 g de Whisky
- 60 g de chocolat noir
- 60 g de chocolat blanc
- 350 g de sucre en poudre
- 600 g de lait entier
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Mettez le chocolat noir et blanc coupés en morceaux dans le bol et mixez 10 sec / vitesse 9.
Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et le lait, laissez cuire 8 minutes à 90°C à la vitesse 4
Laissez le mélange refroidir complètement, puis ajoutez l’extrait de vanille et le whisky puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
Versez la préparation dans une bouteille et placez au réfrigérateur 2 jours avant de déguster.
Une crème de whisky, à traiter comme un produit frais
Le Baileys industriel est stabilisé et se garde deux ans. Cette version contient du lait entier et des jaunes d’œufs cuits : c’est une crème alcoolisée maison, et sa conservation se compte en semaines, pas en années. C’est la seule vraie différence à connaître avant de se lancer.
Les 250 g de whisky pour 600 g de lait donnent un titrage relativement bas, ce qui explique justement que l’alcool ne suffise pas à conserver seul.
Les erreurs à éviter
Ajouter le whisky dans la préparation chaude
La recette insiste sur un refroidissement complet, et pour une bonne raison : l’alcool s’évapore dès 78 °C. Versé chaud, il part en vapeur, et il ne reste ni le degré ni l’effet conservateur.
Dépasser 90 °C
Les jaunes d’œufs coagulent vers 85 °C. Les huit minutes à 90 °C à vitesse 4 sont calculées pour épaissir sans cuire l’œuf ; plus chaud ou sans le brassage, on obtient une crème anglaise ratée avec des grains.
La laisser hors du réfrigérateur
Lait frais, œufs et un degré alcoolique modéré : sa place est au froid en permanence, contrairement à la bouteille du commerce.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux à trois semaines au réfrigérateur, dans une bouteille propre et bien fermée. Secouez avant de servir, la séparation est normale.
Quel whisky choisir ?
Un blend irlandais simple, sans tourbe. Un whisky tourbé écrase complètement le chocolat et la vanille — ici, un whisky cher n’apporte rien.
Peut-on le faire sans œufs ?
Oui, en remplaçant les jaunes par 400 g de lait concentré sucré et en réduisant le sucre de moitié. La texture est un peu moins ronde, mais la conservation est meilleure.
