Découvrez notre recette traditionnelle de l’aligot à l’ancienne au Thermomix, un délicieux plat Français à base de purée de pomme de terre et de tome fraîche, très facile à réaliser pour accompagner vos plat de viande et de légumes
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Ingrédients :
- 600 g de pomme de terre
- 30 cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 350 g de tome fraîche
- 60 g de beurre
- sel, poivre.
Préparation :
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux puis mettez-les dans le panier de cuisson.
Versez dans le bol un 1/2 litre d’eau puis insérez le panier et réglez 25 minutes Varoma à la vitesse 1.
A la sonnerie retirez le panier puis videz le bol.
Insérez le fouet dans le bol puis mettez les pommes de terre cuites, la gousse d’ail hachée, la crème, le beurre, le sel et le poivre puis réglez 15 minutes à 100° à la vitesse 2.
Détaillez le fromage en très fines lamelles puis au bout de 6 minutes ajoutez-le par l’orifice.
Ensuite pour servir, soulevez un grand ruban d’aligot, coupez-le au ciseau et déposez dans une assiette .
L’aligot se travaille à la spatule, pas au robot
C’est ce qui fait sa texture filante : la tome fraîche s’incorpore à la purée chaude en la soulevant longuement, pour étirer le fromage. Un mixage aux couteaux casse ces filaments et libère l’amidon de la pomme de terre : l’aligot devient collant et élastique, pas filant.
La tome fraîche n’est pas remplaçable : c’est un caillé non affiné, et c’est sa jeunesse qui lui permet de filer.
Les erreurs à éviter
Mixer la purée
Elle devient collante. On écrase au presse-purée, jamais au robot à vitesse élevée.
Remplacer la tome fraîche
Le comté, le cantal ou l’emmental ne filent pas de la même façon. Sans tome fraîche, ce n’est pas un aligot.
Ajouter le fromage dans une purée tiède
Il ne fond pas et forme des amas. La purée doit être bien chaude.
Questions fréquentes
Quelle pomme de terre choisir ?
Une variété farineuse — bintje, agria. Une chair ferme donne une purée qui ne file pas.
Peut-on le réchauffer ?
Difficilement : le fromage se sépare. Si nécessaire, très doucement avec un peu de crème, en remuant sans cesse.
Avec quoi le servir ?
Saucisse de Toulouse ou viande grillée. C’est un accompagnement riche : la portion se compte petite.
