Voici la recette des ailes de poulet au miel et citron, un plat délicieux, plein de saveur et trés facile à préparer avec le Thermomix. Ces ailes de poulet sont très appréciées en apéritif, ils sont à servir avec un peu de ketchup, vos enfant vont aussi les adorer.
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Ingrédients :
- 1 kg des ailes de poulet
- 80 g de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 7 gousses d’ail
- 80 g de miel
- sel, poivre.
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix les gousses d’ail puis mixez 5 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez, le jus de citron, le miel, la sauce soja, le ketchup, l’huile d’olive, le sel et le poivre puis mixez 5 secondes à la vitesse 4.
Mettez les ailes de poulet dans un saladier puis ajoutez la préparation précédente, mélangez et laissez mariner 30 minutes.
Versez ensuite le tout dans le bol puis réglez 30 minutes à 100° à la vitesse cuillère et en sens inverse. A la sonnerie ôtez le gobelet puis programmez 12 minutes varoma à la vitesse cuillère en sens inverse.
Servez enfin ailes de poulet au miel et citron bien chaudes accompagnées d’une salade de légumes variés.
Le miel brûle avant que les ailes soient cuites
C’est la contrainte de toutes les marinades sucrées. Le miel caramélise vers 130-140 °C, bien en dessous de la température d’un four chaud : sur une cuisson longue, il noircit et devient amer avant que la chair soit cuite à l’os.
La parade : cuire d’abord à température modérée, puis laquer en fin de cuisson en badigeonnant de marinade réduite.
Les erreurs à éviter
Enfourner à four très chaud dès le départ
Les ailes noircissent dehors et restent crues à l’os. 180 °C pour l’essentiel, puis un passage vif pour laquer.
Saler
Quatre cuillères de sauce soja apportent une quantité de sel considérable.
Jeter la marinade
Réduite quelques minutes à la casserole, elle devient un laque brillant. Elle a été au contact de la viande crue : portez-la à ébullition avant usage.
Questions fréquentes
Combien de temps mariner ?
Deux heures suffisent, une nuit est idéale. Au-delà de vingt-quatre heures, le sel commence à dessécher la chair.
Comment les rendre croustillantes ?
Séchez bien les ailes avant de mariner, et posez-les sur une grille plutôt que sur une plaque : l’air circule et la peau croustille.
Sept gousses d’ail, n’est-ce pas trop ?
C’est marqué, mais l’ail s’adoucit fortement à la cuisson. Retirez les germes, qui sont amers.
