Découvrez notre recette des ailes de poulet marinées au Thermomix, une délicieuse recette plein de saveur, facile et simple à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Viandes & volailles, qui en rassemble 80 autres.
Ingrédients :
- 25 ailes de poulet
Pour préparer la marinade :
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 22 g de gingembre
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 3 cuillères à soupe de miel
- Poivre
Préparation :
Mettez tous les ingrédients de la marinade dans le bol du Thermomix et programmez 30 seconde à la vitesse 6.
Mettez les ailes de poulet dans un saladier et versez la marinade dessus, puis laissez mariner toute une nuit.
Vous pouvez cuire les ailes de poulet marinées au thermomix en programmant 25 minutes à la vitesse 1 en sens inverse ou au four à 180° pendant une heure.
Servir enfin avec du riz, des frites ou de la purée par exemple.
Une marinade sucrée-salée, et le piège qui va avec
Sauce soja, miel, gingembre, ail, sésame : c’est une marinade d’inspiration asiatique, structurée autour du couple sel et sucre. Or le miel caramélise vers 130 °C, bien avant que les ailes soient cuites à cœur — c’est le seul vrai risque de cette recette.
La solution est simple : cuire d’abord à température modérée, et ne caraméliser qu’en fin de cuisson, en badigeonnant de marinade réduite.
Les erreurs à éviter
Cuire à four très chaud dès le départ
Les ailes noircissent en surface pendant que l’os reste rose. Comptez 180 °C pour l’essentiel de la cuisson, puis un passage vif ou sous le gril pour laquer.
Saler
Cinq cuillères de sauce soja apportent une quantité de sel considérable. La recette ne prévoit que du poivre, et c’est délibéré.
Jeter la marinade
Réduite quelques minutes à la casserole, elle devient un laque brillant. Elle a été au contact de la viande crue : il faut la porter à ébullition avant de l’utiliser.
Questions fréquentes
Combien de temps mariner ?
Deux heures suffisent, une nuit est idéale. Au-delà de vingt-quatre heures, le sel de la sauce soja commence à dessécher la chair.
Par quoi remplacer le cognac ?
Du vin de riz Shaoxing, plus fidèle à l’esprit de la marinade, ou simplement un peu de vinaigre de riz et d’eau.
Comment les rendre plus croustillantes ?
Séchez bien les ailes avant de mariner, et posez-les sur une grille plutôt que sur une plaque : l’air circule et la peau croustille au lieu de baigner.
