Nous vous proposons la recette du pain de poulet aux courgettes avec Thermomix, un bon pain de volaille, facile à faire, à déguster chaud en plat ou froid en entrée.
Vous trouverez 39 autres recettes dans notre rubrique Pains.
Ingrédients :
- 500 g de blanc de poulet
- 1 œuf
- 50 g de pain
- 100 ml de lait
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de parmesan
- 250 g de courgettes
- 1 pincée de muscade
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de romarin
- 1 cuillère à café de marjolaine
- sel et poivre
Préparation :
Lavez et coupez les courgettes en grands morceaux et mettez-les dans le bol puis mixez 5 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 5 minutes varoma à la vitesse cuillère /sens inverse / sans gobelet.
Egouttez-les puis réservez de côté.
Coupez le pain en petits morceaux puis mettez dans un bol, versez le lait malaxez et laissez imbiber.
Mettez dans le bol le blanc de poulet en morceaux puis mixez 20 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez le sel, le poivre le reste des épices, le parmesan, l’œuf et le pain imbibé puis mixez 10 secondes à la vitesse 6.
Ensuite ajoutez les courgettes et mélangez 15 secondes à la vitesse 3 / sens inverse.
Mettez le mélangez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé puis tassez bien avec les mains.
Ensuite recouvrez le pain de poulet aux courgettes avec un papier aluminium puis enfournez 45 à 55 minutes à 190°C.
Pourquoi le pain trempé dans le lait est indispensable
Les 50 g de pain imbibés de 100 ml de lait forment une panade, et c’est ce qui sauve ce pain de volaille. Le blanc de poulet est la viande la plus maigre qui soit : mixé et cuit 45 à 55 minutes au four, il ressort sec et friable si rien ne retient son jus.
L’amidon du pain gonfle en absorbant le lait, puis emprisonne les jus que la viande relâche à la cuisson. Le même raisonnement explique le traitement des 250 g de courgettes : elles sont d’abord cuites sans gobelet pour que leur eau s’évapore, puis égouttées. Sans cela, elles relâcheraient leur eau dans la farce et le pain ne tiendrait pas à la découpe.
Les erreurs à éviter
Ne pas égoutter les courgettes
La recette le demande expressément après les 5 minutes au Varoma. C’est l’erreur la plus fréquente, et elle donne un pain de poulet qui se délite dans l’assiette.
Mixer la viande trop finement
20 secondes à la vitesse 7 donnent un haché encore texturé. Au-delà, vous obtenez une pâte lisse dont la texture, une fois cuite, évoque la mousse plus que la viande.
Retirer l’aluminium en cours de cuisson
Il protège la surface pendant les 45 à 55 minutes et maintient l’humidité. Découvert, le dessus croûte et sèche bien avant que le cœur ne soit cuit.
Questions fréquentes
Comment savoir qu’il est cuit ?
La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir chaude et sans jus rosé. Au thermomètre, visez 74 °C à cœur — la référence pour toute volaille.
Peut-on le servir froid ?
Oui, la recette le suggère en entrée. Il se tranche même plus proprement froid, la panade et le parmesan ayant raffermi. Accompagnez-le d’une mayonnaise ou d’une sauce au yaourt.
Peut-on remplacer le poulet par de la dinde ?
Sans problème, la dinde étant tout aussi maigre et la panade jouant le même rôle. Un mélange poulet-veau donne un pain plus moelleux, le veau étant plus gras.
