Voici la recette du velouté de potiron au Thermomix, un savoureux velouté crémeux, tellement parfumé et délicieux, parfait à réaliser pour une entrée chaude ou en plat principal avec une tranche de pain grillé.
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Ingrédients :
- 600 g de potiron
- 1 oignon
- 1 bouillon de légumes
- 600 g d’eau
- 1 cuillère à café de curry
- 50 g de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Lavez le potiron, coupez-le en morceaux et enlevez les graines, sans l’éplucher.
Ensuite mettez l’oignon coupé en deux dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez les morceaux de potiron avec l’eau et le bouillon de légumes, puis faites cuire 20 minutes à 100° et à la vitesse 2.
A la fin de ce temps, ajoutez la crème fraîche, le curry et le sel et poivre, puis mixez 1 minute à la vitesse 9.
Le potiron n’est pas le potimarron
La distinction compte pour cette recette. Le potiron est aqueux et doux : il donne un velouté fluide, et il faut peu de liquide. Le potimarron est plus sec, plus dense, avec un goût de châtaigne — il demande davantage de bouillon.
Concrètement : commencez par la moitié du liquide prévu, mixez, puis ajustez. Un velouté trop liquide ne se rattrape pas.
Les erreurs à éviter
Ajouter tout le liquide dès le départ
Le potiron rend beaucoup d’eau en cuisant. On ajuste après mixage, pas avant.
Faire bouillir après l’ajout de la crème
Elle tranche. Elle s’incorpore hors du feu, en fin de préparation.
Mixer trop peu
Un velouté doit être parfaitement lisse : une minute à vitesse maximale, en montant progressivement.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher le potiron ?
Oui, sa peau est épaisse et fibreuse. Celle du potimarron, en revanche, se mange.
Comment le rendre plus onctueux ?
Une pomme de terre dans la cuisson, ou une noisette de beurre au mixage. L’amidon donne du corps.
Peut-on le congeler ?
Oui, avant l’ajout de la crème. Elle s’incorpore au réchauffage.
