Aujourd’hui je vous présente la recette facile pour réaliser une délecieuse soupe chinoise au poulet et crevette au Thermomix, une recette facile et rapide pour une entrée ou un plat complet du soir.
Vous trouverez 46 autres recettes dans notre rubrique Soupes & veloutés.
Ingrédients :
- 150 g de poulets
- 150 g de crevettes
- 120 g de calamars
- 1000 g d’eaux
- 70 g de poudre de riz
- les 4 épices
- 1 champignon noir séché
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 100 g de vermicelles chinoise
- sel, poivre.
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix puis programmez 20 minutes à la température varoma à la vitesse cuillère et en sens inverse.
A la sonnerie versez la soupe chinoise au poulet et crevettes dans des bols puis servez immédiatement.
Pourquoi le sens inverse est obligatoire ici
Tout part ensemble dans le bol pour 20 minutes à température Varoma. Ce qui rend la recette viable, c’est le réglage : vitesse cuillère en sens inverse. Les lames retournées poussent les aliments au lieu de les couper.
Sans cela, les 150 g de crevettes, les 120 g de calamars et les vermicelles seraient réduits en bouillie en quelques minutes. Les 70 g de poudre de riz jouent un autre rôle : c’est l’épaississant du bouillon, celui qui donne à cette soupe sa texture légèrement liée caractéristique des soupes asiatiques, très différente d’un bouillon clair.
Les erreurs à éviter
Ne pas réhydrater le champignon noir
Le champignon noir séché doit tremper 20 à 30 minutes dans l’eau tiède avant d’entrer dans le bol. Jeté sec, il reste coriace et absorbe le liquide de la soupe.
Couper les calamars trop fins
Des anneaux d’un centimètre environ. Trop fins, ils disparaissent ; trop épais, ils deviennent caoutchouteux, le calamar n’ayant que deux cuissons possibles — très courte ou très longue.
Saler avant la fin
Les 3 cuillères à soupe de sauce soja sont déjà très salées. Goûtez à la sonnerie avant d’ajouter quoi que ce soit.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la poudre de riz ?
Par de la maïzena délayée dans un peu d’eau froide, ajoutée en fin de cuisson. La poudre de riz supporte mieux les 20 minutes de cuisson sans former de grumeaux, d’où son usage ici.
Faut-il faire tremper les vermicelles ?
Les vermicelles de riz cuisent très vite. S’ils sont fins, ajoutez-les seulement pour les 5 dernières minutes, sinon ils absorbent tout le bouillon et la soupe devient une masse compacte.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Le bouillon oui, les vermicelles non — ils continuent de gonfler. Préparez la base, et ajoutez les vermicelles au moment de réchauffer.
