Pour les fêtes de noël on prépare différents gâteaux et pâtisseries, ces croquants à la noix de coco sont un excellent choix à préparer avec Thermomix pour les fêtes de fin d’année.
Pour aller plus loin, la rubrique Confiseries & bonbons réunit 11 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 200 g de noix de coco râpée
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de confiture
Préparations des croquants à la noix de coco :
Mettez dans le bol du Thermomix, le sucre, le sucre vanillé, la farine et la noix de coco, puis mixez 15 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez au bol la crème fraîche, les oeufs et la confiture, ensuite mixez 20 secondes à la vitesse 3.
Étalez la pâte obtenue sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’un demi-centimètre.
A l’aide d’un emporte-pièce découpez des formes jusqu’à épuisement de la pâte ensuite déposez-les sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
Pourquoi la pâte se travaille en deux temps
Les ingrédients secs — sucre, sucre vanillé, farine et 200 g de noix de coco — sont mixés seuls 15 secondes à la vitesse 5. Cette étape n’a l’air de rien mais elle affine la noix de coco râpée et la mélange intimement à la farine.
C’est important, car la noix de coco est très absorbante. Si elle n’est pas répartie uniformément avant l’arrivée des liquides, certaines zones de pâte captent toute l’humidité des 2 œufs et de la crème pendant que d’autres restent sableuses. La pâte devient alors impossible à étaler sans se fendre.
Les erreurs à éviter
Trop travailler après les liquides
20 secondes à la vitesse 3, pas plus. La pâte doit juste s’amalgamer. Prolongé, le mélange développe le gluten et les croquants deviennent durs au lieu d’être friables.
Étaler trop épais
Le demi-centimètre indiqué est un vrai repère. Plus épais, les biscuits restent mous au centre après 15 minutes ; plus fins, ils brûlent sur les bords avant d’être cuits.
Les manipuler à la sortie du four
Ils sont encore souples en sortant et durcissent en refroidissant. Laissez-les prendre sur la plaque quelques minutes avant de les déplacer, sinon ils se cassent.
Questions fréquentes
Quelle confiture utiliser ?
La cuillère à soupe de confiture sert surtout de liant et d’apport d’humidité. Une confiture d’abricot, neutre et peu colorée, est le choix le plus sûr ; une confiture de fruits rouges teinterait la pâte.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une bonne semaine dans une boîte métallique hermétique, ce qui en fait un biscuit idéal à préparer en avance pour les fêtes. Ils ramollissent à l’air libre : la boîte fermée est indispensable.
Peut-on remplacer la crème épaisse ?
Par du yaourt nature ou du fromage blanc épais, à quantité égale. Évitez la crème liquide, trop fluide : elle déséquilibre l’hydratation d’une pâte déjà très chargée en noix de coco.
