Nous vous proposons la methode pour faire des amandes grillées avec Thermomix, une petite recette gourmande, facile et simple à réaliser chez vous avec votre robot.
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Ingrédients :
- 220 g d’amandes entières
- 220 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à soupe rase cannelle moulue
- 130 g d’eau
Préparation au Thermomix :
Préchauffer votre four à 150°C.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter l’eau, le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle, mixer pendant 3 minutes, varoma à la vitesse 1.
Ajouter les amandes et cuire pendant 12 à 15 minutes, température varoma en sens inverse à la vitesse 1. sans le couvercle.
Étaler le tout sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Séparer les amandes autant que possible.
Cuire durant 7 à 10 minutes à 150°C.
Le sirop cristallise, il ne caramélise pas
C’est la technique des amandes dites « pralinées » ou grillées de fête foraine : le sucre et l’eau sont cuits avec les amandes jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Le sucre redevient alors granuleux et enrobe les amandes d’une croûte sableuse — c’est le sablage.
Le passage au four à 150 °C termine le travail : il sèche l’enrobage et torréfie l’amande à l’intérieur.
Les erreurs à éviter
Arrêter avant le sablage
Il faut attendre que le sirop devienne mat et sableux. Arrêté au stade sirupeux, l’enrobage reste collant et les amandes se soudent en bloc.
Les étaler en tas sur la plaque
Elles doivent être séparées, en une seule couche. Entassées, elles collent entre elles en refroidissant et il faut les casser.
Les stocker tièdes
Le sucre capte l’humidité et l’enrobage ramollit. Refroidissement complet sur la plaque avant la mise en boîte.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-elles ?
Deux à trois semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Le sucre est hygroscopique : une boîte mal fermée les ramollit en quelques jours.
Peut-on utiliser d’autres fruits secs ?
Noisettes, noix de cajou, cacahuètes : la méthode est identique. Adaptez seulement le temps de four, la noisette grillant plus vite que l’amande.
Comment varier le parfum ?
Cacao en poudre saupoudré à chaud, fleur de sel, ou un mélange quatre-épices. La cannelle de la recette est la version classique de Noël.
