Découvrez notre recette de velouté de châtaigne et potimarron avec Thermomix, un délicieux velouté bien réconfortant facile et simple à préparer les soirs d’
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Ingrédients :
- 1 oignon,
- 260 g de châtaignes crues,
- 500 g de potimarron,
- 100 g de pommes de terre,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
- 100 g de crème fraîche allégée,
- sel et poivre.
Préparation au Thermomix :
Dans le bol de votre thermomix, mettre l’oignon et mixer pendant 5 secondes à la vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ensuite ajouter l’huile d’olive et le faire revenir durant 1 minute, 120°C à la vitesse 1.
A la sonnerie, ajouter le potimarron coupé en cubes, les châtaignes pelées et les pommes de terre pelées et coupées en cubes.
Ajouter ensuite l’eau, saler et poivrer, puis faire cuire pendant 20 minutes à 100°C à la vitesse 1.
A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et mixer le tout pendant 35 secondes à la vitesse 6.
Servir votre velouté de châtaigne et potimarron bien chaud.
Trois féculents pour une seule soupe
Châtaigne, potimarron et pomme de terre : les trois apportent de l’amidon, et c’est ce cumul qui donne un velouté épais sans avoir besoin de farine ni de beaucoup de crème. Les 100 g de crème allégée suffisent parce que la texture est déjà faite.
La châtaigne domine largement en goût malgré ses 260 g contre 500 g de potimarron : elle est sucrée et dense, le potimarron apporte surtout la couleur et le fondant.
Les erreurs à éviter
Éplucher le potimarron
C’est l’erreur classique et elle coûte du temps pour rien. La peau du potimarron devient parfaitement fondante à la cuisson et se mixe sans laisser de morceaux — contrairement à celle du potiron ou de la courge butternut.
Utiliser des châtaignes en bocal sans ajuster
La recette prévoit des châtaignes crues, qui demandent une cuisson complète. Avec des châtaignes déjà cuites sous vide, réduisez le temps de cuisson d’environ un tiers, sinon elles se délitent.
Mixer trop longtemps
Comme pour toute soupe contenant de la pomme de terre, un mixage prolongé à vitesse maximale libère l’amidon et rend le velouté collant, presque élastique. Une montée progressive, puis on arrête.
Questions fréquentes
Avec quoi le servir ?
Quelques éclats de châtaigne grillée, un tour de moulin et un filet d’huile de noisette. C’est aussi une bonne base pour une entrée de repas de fête.
Peut-on le faire sans crème ?
Oui, les trois féculents assurent déjà la texture. Remplacez la crème par un peu de lait ou simplement par de l’eau de cuisson pour ajuster la consistance.
Peut-on le congeler ?
Oui, et il supporte bien la congélation, jusqu’à trois mois. Ajoutez la crème seulement au réchauffage.
