Découvrez notre recette pour faire un velouté de Butternut au Kiri avec Thermomix, une délicieuse soupe simple et facile à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 500 g de courge Butternut
- 120 g de pomme de terre
- 500 g de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 4 morceaux de Kiri
- 20 g d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
Commencez la préparation par éplucher et couper la courge Butternut et les pommes de terre en dés.
Coupez l’oignon sur 4 et mettez-le avec l’ail dans le bol du Thermomix, puis réglez 5 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 4 minutes à 120° et à la vitesse 1. Versez le bouillon et ajoutez les morceaux de Butternut et de pommes de terre puis réglez 20 minutes température Varoma à la vitesse cuillère.
A la sonnerie ajoutez les Kiris puis mixez 1 minute en augmentant progressivement la vitesse de 5 à 10.
Rectifiez l’assaisonnement puis servez velouté de Butternut au Kiri au Thermomix bien chaud.
La pomme de terre lie, le Kiri adoucit
Deux ingrédients, deux rôles distincts. Les 120 g de pomme de terre apportent l’amidon qui donne le velouté ; les quatre Kiri apportent le gras lactique qui arrondit la butternut, naturellement sucrée mais un peu plate.
Le bouillon de volaille plutôt que de l’eau va dans le même sens : il donne le fond salé que la courge, très douce, ne fournit pas.
Les erreurs à éviter
Ne pas éplucher la butternut
Contrairement au potimarron, sa peau reste ferme même après cuisson et laisse des morceaux fibreux au mixage. Elle s’épluche à l’économe.
Ajouter le Kiri en pleine ébullition
Un fromage fondu porté à ébullition peut se séparer et rendre son gras. Il s’incorpore en fin de cuisson, avec le mixage.
Mixer trop longtemps
Avec de la pomme de terre dans le bol, un mixage prolongé à vitesse maximale libère l’amidon et rend le velouté collant. Montée progressive, puis arrêt.
Questions fréquentes
Comment relever la butternut ?
Curry, cumin, gingembre ou une pointe de muscade. Sa douceur supporte très bien les épices chaudes, et c’est le meilleur levier de cette recette.
Par quoi remplacer les Kiri ?
Tout fromage frais type carré fondu, ou 80 g de ricotta. Les fromages affinés couvriraient la courge au lieu de l’adoucir.
Peut-on le congeler ?
Oui, avant l’ajout du fromage, qui se sépare à la décongélation. Ajoutez-le au réchauffage.
