Découvrez la recette pour faire la délicieuse sauce nordique avec Thermomix, une sauce à la base de moutarde et aneth, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe d’aneth haché
- quelques gouttes de vinaigre
- 1 cuillère à café de sucre
- une pincée de poivre (facultatif).
Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans le bol et faites mélanger 30 secondes, à la vitesse 4. Servez votre sauce avec du poisson fumé, bon appétit.
Une sauce montée, pas une vinaigrette
Moutarde, huile, aneth, sucre et vinaigre : c’est la hovmästarsås suédoise, celle qui accompagne traditionnellement le saumon gravlax. La moutarde n’est pas un assaisonnement mais l’émulsifiant : elle permet à l’huile de se lier au vinaigre.
L’huile s’ajoute donc en filet sur la moutarde, exactement comme pour une mayonnaise, et non versée d’un coup.
Les erreurs à éviter
Verser l’huile d’un coup
L’émulsion ne prend pas et la sauce se sépare en deux phases.
Utiliser de l’aneth séché
Il n’a presque aucun goût. L’aneth frais est ce qui fait la sauce nordique.
La servir immédiatement
Une heure au frais permet à l’aneth de diffuser. Servie tout de suite, on ne goûte que la moutarde.
Questions fréquentes
Faut-il une moutarde particulière ?
Une moutarde douce, à l’ancienne de préférence — la suédoise est sucrée. Une moutarde forte de Dijon domine l’aneth.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Une semaine au réfrigérateur en bocal fermé. Sans œuf, elle se garde bien.
Avec quoi la servir ?
Saumon fumé ou gravlax, harengs, pommes de terre tièdes. C’est la sauce des tables scandinaves.
