Découvrez notre recette de la pâte sablée à la noix de coco au Thermomix, une bonne pâte sablée pour tarte sucrée, facile et simple à réaliser chez vous.
Cette préparation fait partie de notre sélection Sauces & basiques, qui en rassemble 4 autres.
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 250 g de farine
- 110 g de beurre
- 120 g de sucre
- 110 g de noix de coco râpée
- 1/2 sachet de levure chimique
- zeste de 1 citron
Préparation :
Mettez le zeste de citron dans le bol du thermomix puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Raclez les parois, puis ajoutez ma farine, la noix de coco râpée, le sucre et la levure et réglez 10 secondes à la vitesse 5.
Ensuite ajoutez le beurre et les oeufs puis mélangez 30 secondes à la vitesse 5.
Retirez la pâte puis enveloppez dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez votre pâte sablée à la noix de coco puis garnissez-la au choix.
La noix de coco absorbe, il faut le compenser
110 g de coco râpée pour 250 g de farine, c’est beaucoup. La coco est sèche et très absorbante : elle capte l’humidité de la pâte, qui devient friable et difficile à étaler si on ne l’hydrate pas suffisamment.
Les deux œufs sont là pour ça, en plus du beurre. C’est ce qui distingue cette pâte d’une sablée classique, où un seul œuf suffirait.
Les erreurs à éviter
Trop travailler la pâte
Dès qu’elle forme une boule, on arrête. Le gluten développé la rend élastique et elle se rétracte dans le moule à la cuisson.
L’étaler à température ambiante
Elle colle et se déchire. Une heure de réfrigérateur avant l’étalage est indispensable avec autant de beurre et de coco.
La cuire jusqu’à coloration franche
La coco brunit vite et devient amère. Surveillez les bords : ils dorent bien avant le centre.
Questions fréquentes
Comment l’étaler sans qu’elle casse ?
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, ce qui évite d’ajouter de la farine. Si elle casse, on la répare directement dans le moule à la main.
Peut-on la congeler ?
Oui, crue, en boule filmée ou déjà étalée entre deux feuilles, jusqu’à trois mois.
Pour quelles tartes l’utiliser ?
Tout ce qui va avec la coco : chocolat, ananas, mangue, citron vert. Elle est trop typée pour une tarte aux fruits classiques.
