Découvrez notre recette facile de Pesto Génois avec le Thermomix, une délicieuse sauce italienne à base de basilic frais, parmesan et des pignons de pin pour accompager vos plats.
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Ingrédients :
- 2 bouquets basilic frais
- 100 g parmesan râpé
- 120 g pignons de pin grillés à sec à la poêle
- 200 g D’huile d’olive vierge pressée à froid
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de sel
Préparation :
Râper le parmesan grossièrement à turbo quelques secondes jusqu’à consistance sablonneuse.
Faire torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que les pignons soient légèrement dorés (1 minute max.)
Équeuter les bouquets de basilic en retirant les tiges pour ne conserver que les feuilles
Peler les gousses d’ail.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter les pignons de pin, les feuilles de basilic, le parmesan et l’ail dans le bol et la moitié de l’huile d’olive ( 75 g ).
Mixer le tout grossièrement à vitesse progressive de la vitesse 5 à la vitesse 7 durant 25 secondes (racler les côtés avec la spatule de temps en temps).
Verser l’autre moitié de l’huile d’olive en filet par le trou de la couvercle tout en mixant de nouveau à vitesse progressive de la vitesse 5 à la vitesse 7 pendant 25 à 30 secondes et en raclant les côtés avec la spatule de temps en temps jusqu’à obtenir la consistance que vous désirez
Le vrai pesto ne chauffe jamais
C’est la règle absolue. Le pesto se fait à froid, au mortier traditionnellement — pesto vient de pestare, piler. La chaleur du mixage prolongé oxyde le basilic, qui noircit et perd son parfum. Il faut mixer par à-coups, brièvement, avec un bol froid si possible.
200 g d’huile pour deux bouquets de basilic, c’est un pesto assez fluide, fait pour napper des pâtes sans être détendu à l’eau de cuisson.
Les erreurs à éviter
Mixer longuement à vitesse élevée
Le basilic chauffe et devient noir et amer. Des impulsions courtes, en raclant les parois.
Utiliser les tiges du basilic
Elles sont amères et fibreuses. On ne garde que les feuilles, lavées et surtout bien séchées.
Ajouter le parmesan en début de mixage
Il chauffe et devient pâteux. Il s’incorpore en dernier, en quelques secondes.
Questions fréquentes
Comment le conserver vert ?
Un film d’huile d’olive en surface, dans un bocal fermé : l’air est ce qui le fait noircir. Il tient ainsi une semaine au réfrigérateur.
Peut-on le congeler ?
Oui, en bacs à glaçons, jusqu’à six mois — c’est de loin la meilleure méthode. Congelez-le sans le parmesan et ajoutez-le à l’usage.
Comment l’utiliser sur des pâtes ?
Hors du feu, avec une louche d’eau de cuisson pour le détendre. Chauffé à la poêle, il devient amer et se sépare.
