Nous vous proposons la recette des naans à l’ail et à la coriandre avec le Thermomix, de savoureux pains indiens garnis à l’ail et à la coriandre, facile et simple à réaliser pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- Les Naans:
- 150 g de farine complète
- 300 g de farine blanche
- 12 portions de Vache qui Rit
- 150 g de lait
- 25 g de beurre
- 1 yaourt grec
- 25 g de levure fraîche
- 300 g de farine blanche
- 1 c.à.c rase de sel
- 1 Oeuf
- La sauce:
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 gousses d’ail
- 50 g de beurre
Préparation :
Dans le bol de votre thermomx, mettre le lait avec la levure émiettée et faire chauffer pendant 2 minutes, 37°C à la vitesse 2.
Ensuite, ajouter les farines, le beurre en morceaux, le sel, l’oeuf et le yaourt, puis pétrir durant 5 minutes en mode épi.
Laisser lever la pâte durant au moins 1 heure dans un saladier couvert d’un torchon.
Dans le bol de votre thermomix ( Laver et sécher ), ajouter l’ail et la coriandre, puis mixer durant 8 secondes à la vitesse 3. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ensuite ajouter le beurre en morceaux puis faire chauffer pendant 2 minutes, 50°C à la vitesse 1. Réserver au chaud.
Une fois la pâte levée, la diviser en 12 portions égales sur un plan de travail fariné.
Ensuite, prendre chaque boule et les diviser en 2 puis les étaler en forme de cercle. Disposer une portion de vache qui rit dans un des cercles et mettre le 2e par-dessus puis souder les bords.
Enfin faire cuire de chaque côté dans une poêle chaude sans matière grasse.
Dès que le naan est cuit, appliquer la sauce à l’aide d’un pinceau en silicone ou d’une cuillère pour bien imbiber le naan.
Répéter l’opération avec les boules de pâte restantes.
Servir chaud accompagné d’un bon plat en sauce aux saveurs indiennes.
Pourquoi le yaourt dans la pâte
Le naan n’est pas un pain de mie : il doit rester souple et légèrement élastique, même froid. Le yaourt grec apporte l’acidité qui assouplit le réseau de gluten et le gras qui empêche la mie de sécher. Une pâte à naan sans produit laitier durcit en quelques heures et se casse au pliage.
La cuisson à sec, sans matière grasse, joue le même rôle qu’un four tandoor à petite échelle : la poêle très chaude fait gonfler la pâte d’un coup par la vapeur interne, et forme les cloques brunes caractéristiques. Une poêle huilée frirait la surface au lieu de la saisir.
Les erreurs à éviter
Dépasser 37 °C pour le lait
Les 25 g de levure fraîche meurent au-delà de 40 °C. Le lait doit être tiède au doigt, pas chaud : c’est l’erreur qui explique la plupart des pâtes qui ne lèvent pas.
Trop farine le plan de travail
Chaque pincée de farine ajoutée à l’étalage déséquilibre l’hydratation et durcit le naan. Farinez à peine, et travaillez plutôt avec les mains légèrement huilées.
Mal souder les bords
La portion de fromage est enfermée entre deux disques. Si la soudure est incomplète, le fromage fond et coule dans la poêle où il brûle immédiatement. Pincez fermement sur tout le pourtour.
Badigeonner la sauce trop tard
Le beurre à l’ail se pose sur le naan brûlant, à la sortie de la poêle : c’est la chaleur qui le fait pénétrer. Sur un naan refroidi, il reste en surface et graisse les doigts.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Cuits, ils se réchauffent 30 secondes par face dans une poêle chaude ou 3 minutes à 180 °C. Réservez le beurre à l’ail pour ce moment-là.
Peut-on les faire sans fromage ?
Bien sûr : étalez simplement les 12 boules sans les diviser, en disques de 5 mm. Le beurre à l’ail et à la coriandre suffit à les parfumer.
Comment les conserver ?
Deux jours enveloppés dans un torchon, jamais au réfrigérateur, qui les rendrait cartonneux. Ils se congèlent parfaitement, séparés par du papier cuisson.
