Recette du sauté de poulet au chorizo et légumes est une recette délicieuse et très simple à faire avec votre Thermomix, idéale pour la saison.
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Ingrédients :
- 700 g d’escalopes de poulet coupées en dés
- 150 g de chorizo
- 100 g de lardons coupés en allumettes
- 200 g de poivrons
- 200 g d’oignons
- 600 g de pulpe de tomate
- 50 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 20 g d’huile d’olive
- Des herbes de Provence
- Du basilic frais
- Sel et poivre
Préparation du sauté de poulet au chorizo et légumes :
Mettez l’ail et l’oignons dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5, ensuite raclez les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez le poivron coupé en lanières et l’huile d’olive dans le bol, puis programmez 4 minutes à 120° et à la vitesse 2.
Mettez le fouet en place, puis ajoutez le poulet, la tomate, les lardons, le chorizo coupés en rondelles.
Ajoutez les herbes de Provence, le basilic frais, les olives et le sel et poivre dans le bol du Thermomix, puis programmez 25 minutes à 100°C à la vitesse 1 en sens inverse.
Trois sources de gras et de sel
Chorizo, lardons et olives : les trois sont salés et gras, et ils s’additionnent. C’est ce qui rend ce plat savoureux, mais aussi ce qui explique qu’il ne faille pas saler du tout avant d’avoir goûté en fin de cuisson.
Le chorizo rend son huile paprikée dès le début et parfume l’ensemble : c’est lui qui porte le plat, pas les 20 g d’huile d’olive.
Les erreurs à éviter
Saler
C’est l’erreur la plus fréquente sur ce type de recette. On goûte à la fin, quand la sauce a réduit et concentré son sel.
Prolonger la cuisson des escalopes
Le blanc de poulet est cuit à 74 °C et sec à 80. Sur un plat en sauce, mieux vaut l’arrêter tôt et le laisser finir hors du feu.
Ajouter les olives en début de cuisson
Elles deviennent molles et diffusent leur saumure dans toute la sauce. Elles s’ajoutent dans les dernières minutes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses ?
Oui, et c’est meilleur pour un plat mijoté : elles ne se dessèchent pas, contrairement aux escalopes.
Est-il meilleur réchauffé ?
La sauce, oui — le paprika du chorizo se diffuse avec le temps. Réchauffez doucement pour ne pas dessécher le poulet.
Avec quoi le servir ?
Riz, semoule ou pommes de terre. La sauce est abondante et très parfumée : il faut un support neutre.
Deux sautés de poulet au chorizo
Celui-ci est la version aux lardons et aux olives vertes, sans féculent : 700 g de poulet, poivrons, oignons et pulpe de tomate. Il se sert avec du riz ou des pâtes à côté.
L’autre sauté de poulet au chorizo remplace les lardons et les olives par des pommes de terre cuites dans la sauce : c’est un plat unique, plus doux, qui convient mieux aux enfants.
